主题：【原创】红烧肉的一点小心得 -- 潜了又潜

还有配料。比如假如用电炉，可以选择在水开后用最小档，后面甚至可以关掉10分钟左右用余热，这样加热水分散失少，部分靠蒸汽加热，部分水也能循环，可以少加些点水，不必盖过肉面，2/3甚至一半就可以。用煤气烧的话，最小的火依然比较厉害，我选择水基本盖过肉面（这是加料情况，纯肉的话水大概2/3-3/4），这样基本不用管，除了最后收汁或加料，不过这么做一般得收汁。假如水少火力不弱，当中起码得翻动一两次，不然烧的不均匀。

配料方面笋和普通豆腐干或白煮蛋基本不影响，豆腐皮或兰花豆腐干吸水比较厉害，香菇、口蘑出水。

假如不熟悉的话，头次烧稍微麻烦点，烧30分钟后，每隔10分钟看看（玻璃盖能省点事），快1小时了每隔5分钟看看，烧一两次对于火大小和水量就有数了。另外锅厚的话，熄火前中火烧一分钟，然后熄火焖半小时，也能让肉更烂更入味。