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主题:【原创】烤箱初试之糕点篇 -- 潜了又潜

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家园 【原创】烤箱初试之糕点篇

烤箱以前用过的次数屈指可数,因为烤箱尤其是固定式的大烤箱,清洁很麻烦,所以对烤箱敬而远之。而奶油含量高的蛋糕、饼干之类因为体重增长的缘故,往往尽量远离,偶尔解解馋足矣,所以烤蛋糕对于我来说,属于全新的尝试。动手之后发现,由于自己对于发酵面食基本不接触(揉面的事已经5、6年不碰,怕麻烦,而面从来没自己发过),开始阶段碰到的问题比想象的还多。加上做菜随性的习惯,到底没用到秤和量器,估计着用料,结果自然碰了不少钉子,好在最坏的结果是口感较差,味道还不错。或许尝试的过程远比成品本身更吸引人。

这里要感谢几位河友:GraceUSA 给予指点并提供了参考网站,盈盈发帖给出燕麦蛋糕、 hanhan/玫瑰灰 给出奶酪蛋糕的配方和详细制作过程。

下面就按时间顺序贴点做过的一些蛋糕和饼干,也附上查到的一些相关网站,或许对于初学者能有所帮助,对于高手,有的内容也可参考。

【可可蛋糕】起步

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【奶油酥饼(Shortbread Cookies)】

参考外链出处

中筋粉和玉米淀粉2:1,奶油和可可香味浓郁,有的外表略硬,里面倒还酥软

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用了模子的,这次加了两只鸡蛋,黄油减了1/3,可可和糖量也减了,看着有点象陶艺作品,口感倒是更酥松,不过香味减了不少,健康总有代价。

小猫小鱼

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三只小猪

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【挤花饼干】

方法参考上面,黄油用了1/3,剩下的用色拉油代替,加了些水,用牛奶可能更好。这个似乎比我唱歌还厉害—— 一首歌唱十次可能九次都不一样,这个做出来硬是找不出两个相同的。

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【燕麦蛋糕】

参见 盈盈:【原创】燕麦蛋糕 (Oatmeal C

中筋粉、燕麦和玉米淀粉2:2:1,粉过筛和燕麦拌匀,

干酵母粉一勺用30度左右温水(接近手指温度)先泡10分钟,然后倒入粉料,加30度以下温水拌好,放40-50分钟。

黄油用色拉油代替,250-300g的干粉用了70ml左右的。

其它过程类似,放进去两把花生和葡萄干。

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【轻奶酪蛋糕】

参见 hanhan:【原创】庆祝元宵节:乳酪蛋糕制作

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【附录】

* GraceUSA 提供的西点网址外链出处,其实整个网站内容丰富得多

* 这个小网站似乎也不错 外链出处

* 喜欢轻奶酪蛋糕的朋友可以看看这个 [URL=]http://blog.19lou.com/133049/viewspace-540856 [/URL]或这个外链出处

不过视频或许更好 [URL=]http://v.youku.com/v_show/id_XMjgyMDc3MTY=.html [/URL],相关视频可能也会有帮助

* 这个就更多些 外链出处

* 还有更全的,不过不是轻奶酪蛋糕了 http://www.recipes4cakes.com/cheesecakes/

* 我比较喜欢的巧克力/可可 外链出处外链出处

* 对于初学者而言,个人感觉这个博客不错 外链出处 不光因为作者的证书和经历,主要是她回答了一些初学者常碰到的问题,比如这个外链出处,这样能减少一点摸索总结时的盲目性。

多实践、勤总结,或许能让烤箱的尝试更加有趣。

关键词(Tags): #会做才会吃元宝推荐:希宝,

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