主题：洛阳风物记之周南 -- 古城老农

洛阳人酷爱喝汤，每天早晨，城市的大街小巷，各家汤馆都会聚集一群群棒打不散的喝汤客，风雨无阻，冬夏不变。洛阳汤里资格老的是牛肉汤和羊肉汤，近些年来驴肉汤和豆腐汤异军突起，形成群雄并立之势。不过，个人感觉羊肉汤太淡，驴肉汤太浓，而豆腐汤太辣——豆腐汤的辣，不在辣椒，全凭老姜，简直可以当姜汤来治感冒的，如果不是伤了风寒，当然也不必这么喝药的。

我的最爱是牛肉汤，香而不腻，回味无穷，再泡几个烧饼，饱餐一顿后往往一天没有饿意。牛肉汤本是早餐，但是现在洛阳已经有二十四小时供应的汤馆了，我每次外出还乡，一般都先到玻璃厂路附近一家日夜经营的汤馆喝一碗。

洛阳牛羊肉汤做得最好、历史最久、名声最响的往往是老城、瀍河那里的回民汤馆，涧西、西工比较好的汤馆一般都是那里老店开的新馆。关于洛阳人喝汤的来历，看过一些说法，终于不得要领，于是干脆自己根据资料揣测一番。

洛阳市区原有四个，但西工区是民国时候北洋吴佩孚大帅开府洛阳时奠定的基础，而涧西区更是建国后一五计划时几个大厂建设的结果。实际上，原来的洛阳城是由老城和瀍河两部分组成的，我觉得这可能就是元明清三代洛阳城的基本模样了。

洛阳城建了再毁，毁了重建，如此这般折腾了很多回，每次重建的地点都很不同，甚至相差数十里。经过蒙古与金的战争破坏，元朝初年，洛阳城再次被毁，而且再也没有恢复昔日的荣耀。金国灭亡后，南宋曾派兵去收复三京包括西京洛阳，但是发现洛阳已是一座废弃的空城，没几天就断了粮草慌忙撤军了。

元朝时候开始再次重建洛阳城，估计洛阳老城、瀍河两个区的格局就是那时定下的。元朝为了更好地控制中原，大量迁移西域居民到中原定居，造成“元时回回遍天下”的局面，其中洛阳是移民最集中的地方之一。这些西域人元时属于色目人，位居四等人里的第二等，是蒙古人比较信任的，大量集中屯聚于要地，实际上带有军事移民的性质，而老城与瀍河两个区隔瀍河相邻，一旦有事也便于攻防。

终元朝一代，洛阳一直是色目人的一个重要据点，而且，由于后来明军北伐是出山东北上，洛阳并未经历大战，原有城市格局没有变化。元末察罕贴木儿（也就是《倚天屠龙记》里赵敏的父亲）的父亲阿鲁温，最后就是在洛阳以梁王身份向明军投降的。

当年班超从洛阳出发去经略西域，汉唐时汉人到西域屯田控制当地，不料斗转星移，元朝时西域人也到中原屯田，历史总是这样让人唏嘘不已。不过，所有的恩怨情仇都已经渐去渐远，而回民们喜爱的牛羊肉与中原饮食交融造就的牛羊肉汤，却成了百姓们每天离不开的廉价美食。

最后，改明人杨慎的名句，以寄感慨：一碗热汤喜相逢，古今多少事，都在笑谈中。