主题:【原创】肉皮冻和蹄膀咸肉汤 -- GraceUSA
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肉皮冻和蹄膀咸肉汤
一个猪前蹄。弄出两碗汤一个肉皮冻。瞎琢磨的。
先把蹄膀汆水,倒掉,蹄膀冲洗干净,重新用冷水煮至酥烂(加姜和黄酒去腥)。
盛出一碗白白的浓汤,再拣出一块蹄膀皮,切小块,加少许盐,一起转入带盖子的盒子里,先凉到室温然后放冰箱,待完全凝固后,把上面的油拿掉,倒扣出来。改刀。调蒜茸酱油醋,蘸食。
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剩下的蹄膀汤,加切片的咸肉,和泡过的煸尖,煮至咸肉熟。 这就是汤底了。
咸肉是我自己腌的,椒盐炒了抹在肉上,放冰箱,一周。略风干。
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昨晚,盛部分汤底到沙锅里,加黄豆芽和油豆腐,煮开,加盐调味。
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今晚, 剩下的汤底,加百叶节,煮至百叶软熟,下几个菜心,加盐调味。
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南瓜饭
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烤了一个大理石蛋糕,顺便秀秀。
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【原创】肉皮冻和蹄膀咸肉汤
🙂漂亮!色香味俱全! 1 风满袖 字91 2004-11-18 01:44:40
😂一天没吃东西了,一看JJ的美食~~~~~~~口水呀,口水 1 扣扣 字197 2004-11-15 11:00:48
扣扣改口水了 :) 萨苏 字0 2004-11-15 22:20:54
扣扣要回家啦!羡慕! GraceUSA 字62 2004-11-15 17:01:08
上次的鸡我还没来得及试验呢,又出新的了 桃李不言 字30 2004-11-15 10:35:49
谢谢。 GraceUSA 字0 2004-11-15 16:56:53
UP! 1 扔石头的 字215 2004-11-15 10:07:11