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主题:天寒地冻的,给大伙儿上红烧肉啦 -- kingcu

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家园 天寒地冻的,给大伙儿上红烧肉啦

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配料

猪五花肉 1000克(各位爱美的姐妹最好用带皮的五花肉

高汤 1000克(我是用猪腿骨熬的 )

冰糖 25克

盐 10克

葱 25克

姜 15克

八角 1个

花椒 10余颗

糖色 适量

操作步骤

1. 五花肉入沸水中煮一小会儿

2. 炒糖色,参入高汤,以汤呈浅红色为宜

3. 五花肉切成2、3厘米见方的方块,放入汤中

4. 大火烧开,撇净浮沫,转小火

5. 加入其余配料,加盖烧至汁浓肉烂(大约两个小时)

注意事项

25克冰糖大约是小半个鸡蛋那么大一块;

10克盐:手掌收拢(就像舀水那样),在手心倒一个25美分硬币大小的盐堆,这大约是4克盐;国内的话,大约就是比一元硬币小一点儿吧;

25克葱:大的一根,小的两根;

15克姜:成人大拇指大小的一块;

糖色:火力中偏大,少许油,加入两三汤勺的白糖,用炒勺不停的搅,变红后开始冒泡沫就好了;

炖的时候,火一定要小,维持着让汤冒泡就可以了,大了的话,就做成红烧锅巴了,还是糊的,

一家之言

我觉得烧肉或炖肉,不应该加酱油。咸味放盐,香味放各种香料,用不着酱油。最关键的是,不管是哪种酱油,肉炖好之后,都有一股酱油味,破坏了肉本身的鲜味和配料的香味。

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