主题：【原创】清新爽口，清蒸鲈鱼 -- 轩辕剑

1.鲈鱼个头不要过大，一般个一斤二两左右也就合适了，再大的话，蒸出好口感的时间就不好控制了。如果是客人多，可以买两条分盘单独来蒸。

2.配菜主选葱和香菜，葱洗净切丝后浸入冷开水备用，这样的话能使葱丝挺直脆口。姜丝放与否，我是看情况：如果这鱼是新杀马上入锅的话我就不放，如果是杀了一段时间（记得应该是在一个小时以后吧）才入锅的话就会放些许在鱼肚子里。

3.水烧开后把鱼放进锅里开蒸，一斤二左右的鱼我一般也就是有个五分钟左右基本就可以了。您可以试一下，一是看鱼眼是否凸出来，二是用单根筷子插一下鱼头后面肉最厚那个区域，看看是不是很轻易就完全插穿透，如果是，那就可以出锅了。

4.在等鱼熟的这段时间里，我就开始调一下味料了，我喜欢用李锦记的蒸鱼酱油+少许的古月粉（也就是胡椒粉）+少许的麻油，倒进碗里拌匀备用。

5.鱼熟出锅后，如果放有姜丝，而且想用鱼汁淋饭就着吃的话，那可以把碟里的鱼汁留住，如果没有淋饭吃的想法，那最好还是把碟里的汁水控掉。然后把备好的葱丝与香菜置于鱼身上。

6.把花生油倒进锅里去加热到起烟后就可以舀起来，从鱼头淋到鱼尾。最后把碗里调好的味料淋在鱼身上就可以上桌了。

这里面有一个关键：那就是酱油这碗味料应该是在淋了热油后才往鱼身上浇的。这是因为在淋了热油后，鱼肉外包着一层油膜，阻止了酱油往里渗，不会造成鱼肉涩口的感觉。其实，在饭店里吃蒸鱼，是要夹了鱼肉醮着碟底的酱油吃的，不知道您留意过否？