主题:柳泉居·豆包·山东菜——兼谈食材与菜系的变迁 -- 注注
首先得感谢您的认真,回复了这么丰富的内容。我虽然去过湖北几次(今年春天还去过,走了武汉、鄂州、黄石、黄冈、荆州、当阳、襄樊和武当山),但对那边餐饮业的情况还是了解甚少。
您的话,在一定程度上有道理,如果我们从现状来看,真正美味精致的食物确实要花上相当代价才能吃上。高档酒楼的昂贵、官府宴席的奢华根本不是一般老百姓所能问津的。在那里,一般地说可以吃上精选原料、精心烹调的美食。
但是假如我们从动态考察,所谓“老字号”自然不是与生俱来的,开始它们只是一些新字号。现在的老字号和各大菜系是在清末民国时期定型的,很多乡土风味早先并不很贵。贵族化的老字号当然有,不过以大众化起家的老字号更多。各地名小吃(大概除了北海仿膳供应的除外)几乎都是大众化食品,许多甚至曾经在地摊上、街头巷尾的挑担上售卖,几十年、上百年时间里从小地摊、小饭馆逐渐积攒口碑人气发展成大酒楼。几个铜板一碗、一两毛钱吃一餐,对于揭不开锅的穷人来说当然也是吃不起,但是无论如何算是平民的美食。我想,武汉豆皮的消费定位恐怕也是大众吧?中国农产品很长时间内价格便宜,人工到现在也不算高,小吃摊摊主精工细作多花的是自己的人工,当然不存在舍不舍得的问题。麻烦的做法、手工晒制的酱油,其实都不是问题。在那个时代,只有精工细作才能在竞争中立足,只有几代人持续精工细作、加上天时地利才能创出牌子,否则就会被无情地淘汰。
在这里,暂时不讨论自始至终贵族化的餐饮馆子,如北京的谭家菜、八大堂等等。现在我们要问:为什么原先大众吃得起的美味,现在成了稀缺的珍品?为什么同样大众化的食品,滋味远不如早年?
我觉得,这不仅仅是、甚至主要不是一个消费能力的问题。
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🙂谦虚 自由自在的游泳 字40 2009-11-26 19:32:04
🙂现在的东西确实没有以前香! 枪与玫瑰 字412 2009-11-25 04:04:59
🙂饮食男女,小楼兄全都了啊,花你。 1 糊汤意面 字66 2009-11-24 03:26:04
🙂接着您的话题继续讨论
🙂恐怕还有一个食用频率的问题 逆风起飞 字374 2009-11-23 18:21:58
🙂第一次看这句,我就动心了~~~ 1 GraceUSA 字228 2009-11-22 22:06:57