主题：【原创】画饼充饥－小吃 -- 浮浮沉沉

贵阳街头肠旺面是很受欢迎的早餐，有些人家甚至会从早餐经营到宵夜，原来的公司因为有倒班传统，加上我们靠近一所大专学校，沾光，再晚都能找到吃的，那时候迷恋CS和奇迹私服，蚂蚁科长痞子小杀小虎和我，浩浩荡荡从网吧杀将出来，整肠旺面去。。。就是下图这个东西了

我们那把血叫血旺，旺子，说起来有点血腥，但是不恐怖，菜市场里也有专卖血旺的，一满脸络腮胡的壮汉，系一能反光的围裙，面前一个大铝盆满满一盆血，你指哪他切哪，这可不是雨夜屠夫啊，人家跟卖豆腐一般正常。反感的就不要看下去了，反正我是觉得吃这东西很正常，而且我刚到单位，师傅就问我说你吃不吃血旺，如果不吃，赶紧回去练，一定要吃，而且要隔三差五吃点。我虽然是喜欢吃血旺的，但师傅这么一说，倒把我的好奇勾起来了，问为什么啊，师傅说，咱们这是工厂，空气中灰尘大，常吃血能清肺。所以我的同事没有不吃这个的，男的好办，大不了弄回去做菜吃，酸菜血旺子味道很美，女同胞们就要讲究一点了，不可能像我们那样当菜吃，张口一笑，大白牙上血淋淋的。。。于是最好的解决方案就是吃－肠旺面

肠旺面四个法宝：面，大肠，血旺，脆哨。

面是鸡蛋面，王面粉里面加鸡蛋，水和碱，手工揉面，手工擀，弄成薄薄的切成丝，应该有机器能做了吧，对这不是很清楚。成品是黄色的，像方便面那么起卷卷，有时候看见小妹把面卷成一个一个的小卷，客人来了就扔一个下锅。

猪大肠一定要弄干净，用食盐和醋来回揉搓，再用清水反复漂洗，然后焯几下，加八角，花椒等调料煮熟，捞出来切成一段一段的。

旺子选新鲜猪血，切成小方块状，焯一下，要嫩些，老了颜色不好看味道也不好吃，备用。

脆哨是猪后颈肉或五花肉去皮，切成约小方丁丁，肥的先下锅，出油后下瘦的，等油脂差不多都出来，开始发脆的时候把油倒出，然后加冷水，把油激出来，再倒出油，往锅里加盐、甜酒，酱油翻炒，颜色差不多时然起锅冷却。

还有汤，有些家是大骨头汤，有些家是鸡汤（由此也引伸出鸡肠旺面），放在大汤桶里，下面还有小火要保温的。一般人家都兼卖卤味，像卤鸡蛋，卤豆腐，猪尾巴，猪蹄等等，不是盆就是锅，都得保温啊，加上下面条用的滚水，最少两个火才够用，这样的小吃食店火炉一般就在门口，你人还没进店呢，看到堆得满满的不是锅，就是盆，挤在一起，大概就是这个样子。

小二手中的是搪瓷碗，这也算是贵阳特色，好像卖小吃的用这种碗和不锈钢碗的居多，最左边是汤，中间两个是卤味，中间靠上有个小的能看见浅色的大肠，最右边一个搪瓷钵装的是脆哨，旁边一点绿色是葱花，图上端有个塑料盆应该是绿豆芽，小二手里正在盛着红油

前面说面条卷成小卷，有客人来了，小二左手大漏勺，右手顺手便是绿豆芽，面条放到漏勺中下锅，不时用筷子试试面条是不是伸展开了，接着捞起往碗里一搁，马不停蹄是汤，大肠，旺子，盐，红油，葱花，脆哨，胡椒粉。。。鸡蛋面带点碱味，中间夹杂绿豆芽，肠有嚼劲，血旺入口即化，脆哨顾名思义的脆，加上红油辣椒，或者你还来个卤蛋卤豆腐什么的，兴致高了一帮人整点米酒，不服气？划两拳，谁赢谁付钱！

看看，看见红油害怕？放心不辣。想吃不？想啊，去贵阳

脆哨也可以做菜的，看下面这道脆哨炒青椒，再下面是干豆鼓炒脆哨，好吃，下饭