主题：【原创】画饼充饥－小吃 -- 浮浮沉沉

米豆腐是我的最爱啊 [ 饭粥天下 ] 于:2009-08-15 12:15:38

不过我家那里的米豆腐是用石膏点的，性凉，所以只有夏天才有得卖，可能跟贵州这个米豆腐米凉粉还不是完全一回事

感谢[ 饭粥天下 ] 提到的细节，我给忘写了，是要石灰点的。不过不光是夏天受欢迎，冬天一样有得卖，还有人冬天喜欢冰淇淋呢。不过要是嫌冷的话，还有一种热着吃的吃法。

我们叫砂锅凉粉，一种热着吃的吃法，冬天会比较受欢迎。原材料上大致相同，凉粉，葱花，酸番茄，霉豆腐，酱油，味精，酸罗卜，炒豆等。特殊在于要准备炒好的肉末：三馅肉（五花肉）选肥瘦适中的，太瘦了不好吃，剁成肉末，等油七八分热了下姜片，下肉，来回翻炒到大致没水分了，加盐起锅备用。凉粉切成方块或长条，要稍微大一些，经得起煮，材料就好了。

说一说砂锅，我们那里传统熬中药，卖卤肉都是用的砂锅，可能是保温效果好的缘故，砂锅凉粉的小砂锅，大小是一个圆形的饭盒，住过校的同学应该能想像，基本上是口跟底差不多大，腰微微有点发福，左右两边靠锅上沿的地方有飘出去的小耳朵，方便你端着，市场上有得卖，要是家里做的话用小盆小锅也行。接着就把东西一样样码放进去，肉末可能已经冷了，舀起来就是一大块，肉末之间白花花的是猪油，肉末一定放到最底下，然后放凉粉，然后是葱花，萝卜，酱油，味精，辣椒面等各种调料，最后淋上霉豆腐汤汤，如果霉豆腐汤不够多的话可以加点水，不要太多，没过凉粉就行了。大冬天里一家人围坐在铁炉子旁，聊着天等着小砂锅慢慢冒开，咕嘟咕嘟，慢慢地味道都浸进凉粉，汤也变得黏稠起来，大勺舀到各人的小碗里，有荤有素，小朋友吃的时候要小心，凉粉这时候就不再凉了，记住心急吃不了热豆腐，即使吃的是米豆腐，也是一样的。