主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

西方古代的饮食传统很多有游牧民痕迹，即使在农业地区，不少是轮种方式，往往隔几年要搬家的。另外西方基本没有庞大的文官官僚体系，贵族多尚武，即使不打仗也经常性参加各种围猎和去很远的地方竞技比武之类活动。所以饮食习惯上仍然保留很多野营习惯。比如对烤这个烹调方式的执著。烤出来的主食可以很久不坏适合做干粮，烤也非常适合一次性烹调大量肉食，更不用说不受厨房设备限制了。当然另一个原因就是肉食丰富。西方没有发展出蒸炒这类做法，除了因为不吃米，和肉食所占比例达关系也很大。

中国是农耕文化，对水稻的精耕细作把农民牢牢拴在很小的活动区域，所以才会有高度发展的灶才会有锅。要是隔几年就要迁移一下，肯定不会发展出中式厨房。其实西方一样是有灶的，比如传下来的14-15世纪意大利的几本菜谱都有对厨房里灶的描写，一般是用来煮和炖东西的。中世纪意大利厨房可是很壮观的，除了灶还有火塘壁炉熏炉等等。当然这是贵族的家里，一般人家里灶应该没有中国普及。