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主题:小河沿--解惑堂--味精的安全性 -- 虽远必诛

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家园 村长这个是以讹传讹的结果

味精是含有一个结合水的谷氨酸单钠晶体。

在一定条件下,比如说加热,水溶液,会导致失结晶变成吡咯烷酮羧酸钠,俗称焦谷氨酸钠Synonyms: 2-pyrrolidone-5-carboxylic acid sodium salt

Molecular formula: C5H6NNaO3

通常如果加热超过100度半个小时只有0.3% 会变成焦谷氨酸钠。

焦谷氨酸钠的毒性不是很明确,No toxicological data available.

但是因为成分的含量太低了,不会导致明显的副作用。

但是味精本身的副作用的评价是,比食盐还低。

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