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主题:【原创】吃的随想 【实战篇】 -- 潜了又潜

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家园 花之~ 另:图片看不到~~~

搬板凳过来学习~

从前俺师父说,炒肉丝的肉丝,最好不要加盐,因为盐会把细胞液杀出来,影响口感,最多加生抽调味

实在要加盐,也是快下锅了才加,速度拌匀就好

回锅后不嫩的原因,我猜测是肉丝第一次加工后,受热,出锅,温度下降,再回锅,温度上升

热胀冷缩,纤维失去弹性啦~

8过这是俺想像滴哈~

避免回锅的方法就是先把蔬菜焯熟,出锅,下肉丝炒,三五铲子+大火,然后下蔬菜,扒拉扒拉几下,加盐,就可以出锅鸟

内什么,俺炒滴肉丝总是那么滴嫩滴~ 嘿嘿嘿~

当然,萨大也说过了,注水肉是不二滴秘诀~我深表同意~ 恩恩!

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