主题：【原创】也谈中国菜和味精 -- 萨苏
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加糖炒色说是色，可不光是色。光加老抽那味道是平的，加了糖以后的红烧肉那味道是立体的。中餐中的很多做法都是加一点点。这就是这么一点点的加上去，好厨师和手艺一般的就分出来了。所以过去管厨师叫勤行。除了说做这行的起早贪黑以外，还有一重意思就是这行不能偷懒。从选料，刀工，火候还是作料上都不能省事。省了事就丢了味。
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🙂花之，藏之，馋之 加东 字76 2009-05-27 09:07:58
🙂送花送宝 北京阿新 字105 2009-05-27 06:05:48
🙂看您这个帖子吧，我想起红烧肉的做法了～ 1 一无所之 字254 2009-05-27 05:54:32
🙂光用老抽还是不行的
🙂兄弟酱油也有好的啊 逐水而行 字196 2009-05-28 05:45:34
🙂号召大家都来砸啊 小土豆 字105 2009-05-27 05:48:14
🙂92响 ajie1a 字129 2009-05-27 05:39:38
😄我说先花后看文,果然萨大对我好.有半年了! 中华如龙 字90 2009-05-27 05:31:48