主题：推荐一本川菜的书——《我的川菜生活》 -- nedask

天南地北流传一句话：“到了成都，才后悔结婚太早。”这是说成都的漂亮女孩很多，虽不敢像重庆人那样夸口：一步三个张曼玉（因为有文章说，成都是三步就有一个张曼玉），但是，五步之内，必有芳草，在街上走走，你随时可以看到让你眼睛一亮的女孩子。成都女孩当然不能说是惊艳天下，然而，小巧玲珑，粉意动人，那份浓浓的女气，的确是很少地方可以相比的。关键的是多，二三十岁的风华依然美丽，十六七八的，又新嫩如潮。一个喜欢在街上走动的诗人由此感叹：“像韭菜一样/割了一茬又一茬”。

用韭菜来形容美女的层出不穷、前赴后继，大概只有诗人的古怪灵精才能说出来。非要从韭菜的细长联想到女孩身材的苗条、从韭菜属于芳香性植物联想到闻香识女人、从韭菜的鲜嫩联想到女孩子的清新，其中需要的想象力，或者属于疯子，或者属于上帝。但是，从两者对男人的作用来看，他们的确有惊人的相同。在美女面前，任何一个正常的男人，荷尔蒙激素水平都会突然提高；而韭菜，也有很强的性趣煽动力。韭菜可食，秀色可餐。所以，诗人的比喻总是有道理。

韭菜在中国的古书中，又叫起阳草，和肉苁蓉、淫羊藿等起性补肾的植物并列为二十八大助阳奇药，有些通俗的人，干脆叫它是天然的伟哥。传说在释迦牟尼菩提正果以后，云游四方传道授法，有一个寺院里的尼姑们偶然吃了农夫供养的韭菜，觉得香气可人，十分喜欢，于是经常向农夫讨要韭菜吃，没多久，这个寺院的尼姑就有很多人还俗，于是，佛陀法意，韭菜就成了传统佛教中食斋者的禁食。《本草纲目》中说：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。”可见韭菜不仅是男欢女爱的恩物，也是一味功效很多的良药。久咳气喘，吃几天韭菜吧；胸闷腹胀，吃几天韭菜吧；因房事伤身，吃韭菜；食物中毒，吃韭菜；拉肚子，长怪疮，耳朵流水，脸生白斑，还是吃韭菜。甚至包括皮肉上的刀枪之伤，也可用韭菜外敷，看来以后如果要在江湖上行走，或者出去泡女孩子，随身应该带一大把韭菜了。

但是，我们爱吃的不是药，而是菜，谁也不会没事去捣一大碗韭菜汁当饮料喝。只是吃了香鲜可口的韭菜，又能使我们的爱意更加荡漾，这样的锦上添花，我们还是喜欢的。要吃，就要在春天吃。老话说：韭菜是春香夏臭，春天的韭菜茎如白玉、叶似翡翠，体粗而脆嫩，韭菜之香十分浓郁。杜甫在《赠卫八处士》中吟咏：“夜雨剪春韭，新饮间黄梁。”想想千年之前，天下如歌，无尽的苦难还没有降临到那颗忧国忧民的心上，诗人在一场春天的夜雨中，欣喜地收剪一把鲜香的韭菜，可凉拌、可清炒，再佐以二三小菜，和朋友雨后新饮，品诗论文，只可恨我辈生之也晚，那时不能在场。

韭菜在蔬菜中，最具本色本味，因此，烹饪之法非常简单，加之身形细嫩，娇弱如女，经不起大火旺油的煎熬，所以，做出的菜品也不太多。最简单的吃法是清炒，韭菜拆洗干净，切成寸长细节，锅中入少量花生油，加少许姜丝，炒香后放入精盐，，盐融锅辣之时，倒进韭菜，大火翻炒片刻，即刻起锅，常言说，韭菜十八铲，其中的精要是掌握火候。炒过火候，脆香尽失，耙软如一包烂草，火候不到，又过分辛辣。还有的人，韭菜下锅后，再放盐，盐味很难均匀，要想咸淡融合，往往就炒成烂草。韭菜炒豆腐干，也是一份常见的小菜，只需把豆腐干切成筷子粗细，先用油炒过，待豆腐干香熟后，加进韭菜翻炒便可。我的奶奶一生喜欢吃韭菜，到老了，牙齿不好，总是嚼不细烂，加之四川人，吃东西总想往麻辣堆里钻，老是清炒，嫌味道太淡，于是自己想了一种做韭菜的方法：韭菜切成碎花，用花椒面、味精、精盐、一点酱油、少许豆粉勾成味汁，锅里油熟后，放进适量的辣椒面，趁着辣香溢出，把韭菜碎花到进锅中，几铲之后，将味汁到入，炒匀起锅。这种做法，韭菜的鲜香仍在，又有麻辣滋味，可能算是倒地的川菜吃法了。

我给这个特别适合下饭的菜，取了个名字，叫太婆韭菜，家里有喜欢吃韭菜的老年人，不妨做做。

韭菜如与荤腥搭配，就该用韭黄，像韭黄肉丝、韭黄鸡丝。但是炒鲜虾，还是韭菜的好。所谓男虾女蟹，红红的虾在绿绿的韭菜之中，色彩好看，韭菜的辛香，正好掩去虾的水腥，而两者都很鲜美，可谓下酒的佳品。韭黄也可素炒，只是起锅前，应该稍加一点醋，微微熏染的一点醋香，更能把韭黄的温柔之香，显得委婉妩媚。

泡韭黄和凉拌韭菜，自是春寒料峭中可人的小食；韭黄或者韭菜做汤，就当然是为了春韭蕴涵的那分热烈。前者泡、拌两做，选茎粗白嫩的韭黄，只用茎身，晾干水气入坛泡12小时，捞起切成小节，用它下饭，吃一碗饭的人，会忍不住再吃一碗，那分香脆，完全是一双大手，把你的胃口大门彻底打开，而且，它留在坛里的韭香，还在长久地滋养你的腌水；韭菜、韭黄都可凉拌，拌韭菜下味要稍重一点，因为韭菜辛辣一些，气色隆重，所以应该在滚水中汆焯一下，而韭黄则不必，只需用盐腩半个小时，淋上一点炝辣油，一点花椒面，稍勾一点香油、醋，加入鸡精，就是一碟美酒伴侣。在宿酒难醒或者胃口积闷的时候，做一碗韭菜汤，是我们能够想到的好事之一：水开之后，放少许红油，一勺醋，当然也要盐和鸡精，把切好的韭菜或者韭黄段加进去，两三分钟，一碗热气腾腾、酸辣适口、香气动人的开胃醒酒汤，犹如春风秋阳，绝对一扫你身体中郁积在骨子里的阴云。

韭菜与其他东西和炒，既取其香，更用其色。如韭菜炒蛋，先将蛋掺好，在锅中煎成蛋皮，然后切成条子，再加入韭菜节子、几缕红辣椒丝和炒，红黄绿三色相间，煞是好看，红辣椒用泡椒，取其一丝泡椒的腌香和酸辣，这品佐酒小菜，就更见其风味的细腻。；另外，韭菜素炒银芽（绿豆芽）也是双色双脆的绝妙素品，其中的心思是，绿豆芽要用滚水略焯一下，去其生涩和发制时带来的水腥，也要加一些泡红辣椒丝，菜品白绿中红痕略现，颇有几分女儿家的春韵。

用韭菜、韭黄作馅，普及天下的莫过于包饺子。所有饺子中，我最爱的就是它，而且，馅中要以韭菜为主，包好马上入锅，不然碎韭菜被调料一腩，时间稍久，脆性就没了。加之一碟醋辣子，几瓣大蒜，一碗素菜汤，对我而言，胜过许多华宴豪席。“没有韭菜包饺子，当了皇帝没意思”，民间的一句噱语，说尽了韭菜饺子的魅力。其实，皇帝也是要吃韭菜饺子的，起码有喜欢吃韭菜的例子。现在的廉政提倡工作餐三菜或者四菜一汤，这种规矩，朱元璋就实行过，他自己的御膳就是四菜一汤，而其中一菜，常常就是韭菜。朱元璋还为此写过歌谣：“小韭菜青又青，常吃百姓得安宁……”可惜他的子孙以及后来至今的许多做官人，既不识韭菜之香，更不想百姓安宁之事了。所谓一菜知根，看一看做官的人喜欢吃什么，就可以大致看出他的政德和品性。

春天是吃春卷的好时候，烙好春饼，卷以各种做熟拌香的荤素菜肴，拿在手里，一口酒，一口饼，可于松下听风而食，可于草上席地而餐。清明将至，悠悠寒食，在祭祖踏青、看了梨花看桃花、遍地还有黄菜花的浓春光阴中，有人面花容相映，一手卷尽千年情愫的春饼中，怎能没有青青春韭呢？

但是，要记住两点：不可与蜜同食，如此甜腻，食则噎气；不可与菠菜同食，同为含铁生血之物，相克。