主题:【原创】吃面 -- 燕人
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复 张家兄弟说得有理
“好吃”是因人而异的。其实对头汤面的看法不过是年少时自以为是,不懂各有所好的道理罢了,只是印象较深,说出来一笑而已。个人的看法是头汤面少了个厚味,但南方吃面对清爽要求更高,追求不同而已。现在要我从阳春面一类的角度去说,一样认为是头汤更好。
看到有朋友提到在头顶削刀削面,那个是杂耍性质,主要是表演一下,吃个热闹。从我的了解,刀削面削功比较重要的,一是每一片厚薄长短均匀,一是飞出去力度的把握。手熟的离锅有一二步距离,一片片大小相似的面条划出弧线飞入锅中,也是蛮好看的。好的师傅手上面团可以很长,削出来的面又细又长,已经有些近似于切面了(当然实际长度还差得远),个人觉得这种刀削面最好。
想起一种比较特别的吃面方式,陕西叫蒜蘸片片,也许还有其它名称我就不知道了。面揉成,醒好,切出擀饺子皮一样的剂子,用手压一下,再尽量拉薄,下入小米粥中滚熟。面片宽厚筋道,类似裤带面的感觉。吃的时候面片蘸着蒜泥醋汁,连吃带喝。据说这是农民夏天的一种吃法,消暑开胃并且顶饱。以前缺菜,所以有这种纯主食的吃法。
北人吃面,我想主要是在面本身的变化上花样繁多。南方面食变化则多在配菜上面。
班门弄斧了几下。