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主题:扒鸡 烧鸡 白斩鸡 盐焗鸡 桶子鸡 咸鸡 -- 1cat

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家园 个人感觉烧鸡和熏鸡比较接近

(那个烧鸡公不算),扒鸡好象更“烂”,相对水分要略多一些。

烧鸡和熏鸡好象讲究用果木什么的熏,效果才好。

广州常吃的有白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、咸鸡、沙姜鸡、烧鸡什么的。

白切鸡一看鸡二看姜葱料,近广州以清远鸡为好。

盐焗鸡是绵纸包鸡,整只埋在盐里烫熟,吃时回锅略热,拌以调料、油和芝麻,以手撕为妙。相同的做法,盐焗鹅肾、虾、猪肠效果都很好。

咸鸡好象主要指“客家咸鸡”。前些年“齿留香”比较出名,干、黄、油、香。也有用五指毛桃煮了连汤整只吃的。

沙姜鸡湛江那边吃得比较多,做法接近白切,以沙姜为醮料,后传入广州。白切狗、东山羊(主产地海南)皆离不开沙姜。

湛江地区吃鸡相当厉害!友人坐月子,一天一只米酒炖鸡,整月脸都是红扑扑的。

还有种酸辣鸡,以太监了九十天的走地鸡,用泡椒酸梅上好干红瓦煲炖熟,平时一碗的饭量,保证你能吃三碗以上。

不行了,顶不住,找东西吃先!

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