主题：【原创】情系浙江（2）- 绍兴的黄酒与霉干菜 -- 寒塘冷月
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但是做得好吃不容易。
这里面的奥妙是要用肥肉反复蒸，直到肉里的油侵入菜内，让菜色发黑。这就润口了，但是味道还不行，还是偏酸咸。
第二个奥妙是要加糖。浙江菜其实讲究清和鲜，加糖并不是必要的工序，但是霉干菜就不同，最终的味道是放糖做出来的。
关键词(Tags): #霉干菜(大圆)，
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🙂此霉非彼霉 1 马大善人 字216 2008-04-06 08:53:27
🙂是啊，可能是口味不习惯 1 光明女神 字84 2008-04-07 05:20:50
🙂用霉干菜做的菜，甘香浓郁，非长好吃， 寒塘冷月 字86 2008-04-06 07:45:54
🙂霉干菜不容易坏，
🙂别处兄是行家了，谢谢解说做霉干菜肴的要訣， 寒塘冷月 字30 2008-04-07 03:25:17
😁连吃带拿！哈哈 1 大黄 字141 2008-04-06 06:49:18
🙂看到豆腐干了，谗 纪琮 字0 2008-04-06 06:43:33
🙂这碟焖花生，卤豆腐干，水煮茴香豆， 寒塘冷月 字50 2008-04-06 07:51:11