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主题:【原创】红烧猪排 -- 燕人

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家园 里脊分大小

大排上的瘦肉其实是大里脊(也有叫通脊的),颜色比较淡,肉质均匀纹理整齐,但要说嫩那就比小里脊差多了。小里脊极嫩,嫩到很难切出薄的肉片来。但是这块肉比较小,颜色发红。

其实猪牛羊肉的结构是差不多的。猪的小里脊就相当于牛排的filet mignon,而大排相当于strip steak。

美国人吃猪排一般有几种方法。第一是烤整条的里脊肉,然后吃的时候一片片切下。这个一般叫roast pork loin。也有事先切成和国内一样大排形式的,边上也带肋骨,这个可以煎也可以烤,这个叫pork chop。还有就是把整条的里脊肉先横切成薄片,裹上面包屑之类的东西或煎或炸,这个有的地方叫pork cutlet。

有一种做法比较有意思,叫shake and bake,好像是卡夫(kraft)的产品。买来的盒子里有一包配好了味道的面包屑,还有一个塑料袋。做的时候把面包屑倒进塑料袋,再把猪排放进去,捏住口使劲甩使劲摇,等猪排表面均匀的沾了一层面包屑就可以拿出来了。把猪排放在浅烤盘上放进烤箱烤好(温度时间之类包装盒上都有写,美国的这类东西都如此,包装上必定有菜谱)。这种做法作出的猪排有面包屑炸猪排的脆,但是不用起油锅,如果要做的比较多很方便,另外肉排也可以切得比炸的更厚。

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