主题：【求助】哪位河友能指点一下，烙饼怎么做啊？ -- 霜迹板桥

山东又叫油饼.

1/你的面和的太硬了.另外,有用开水和面的,也有用凉水和面的.我没看出有什么区别.感觉是凉水和面,饼发硬,开水和面饼软乎.

2/我们做的工序和你说的差不多.只是在放了清油之后,又撒了葱花.也有的为了油不外溢,有用猪大油的.

3/再有就是剂子我们是分开做的.然后一个一个按你说的程序重复,现在有图省事的,就是象你说的那种:直接用擀面杖将面擀开成片状.....,卷的方式有区别但无所谓,我们是从对面卷取中间碰头,然后再从一端盘起,最后末端盘在盘心,避免油外溢.

4/平底不粘锅一定要放油的.

5/烙饼的时候一定要注意火候,火旺了易糊,就是焦了.火弱了饼容易发硬,水分都给烘干了.

烙好的油饼其实应当是外焦里嫩.外酥里软.