主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山
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现在的机械铸造是把那个模具反过来，没有浇口，先把上模移开，倒上一定量的铁水，再把上模合上加压。
老铸法因为要考虑铁水的流动性，不能铸得很薄，锅底还有个浇口（一个疙瘩）。新式铸法可以做得很薄，锅底还没有疙瘩。
熟铁敲出来的锅中国用的也很多，一般都是饭店里大厨师炒菜用，住家一般不用，所以见过的人不多。这种敲出来的锅叫炒勺，比较小，有一个勺把可以一只手拿着，炒菜颠勺很方便，因为叫炒勺所以有颠勺没有颠锅。这种敲出来的锅同样得圆顺光滑，象这张图上是没满师的学徒敲出来的。
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🙂你说的对，任何规则都有例外。 1 石头布 字208 2009-08-12 14:44:22
🙂你根本不知道中餐的精髓 2 类反词典 字343 2009-08-06 21:19:15
🙂老兄你这说法也有歧视熟食的嫌疑吧 小河流水 字337 2009-08-06 03:23:24
🙂那个铸锅图是以前的老式人工铸法。
🙂还有这个锅是铁把手, 平常人用起来不方便, 要是一边炒菜, 一边 土生 字19 2007-11-25 07:57:55
🙂这张是西方人的，估计他们不讲究。 钟山 字40 2007-11-25 07:02:29
🙂关于咱们常用的铁锅, 以前遇到一个老铁匠, 5 土生 字170 2007-11-23 19:27:15
🙂敲出来那叫炒勺，象个大勺子的那种。 1 njyd 字30 2007-11-25 00:01:34