主题：【原创】从橡树村的“水的沸点是多少”引出的一个话题 -- 龟途漫漫
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我们长时间煮汤的目的是把食物中的蛋白质分解或水解成比较小分子的，人体容易吸收的成分，例如氨基酸。
蛋白质分解或水解（包括淀粉的水解）本身是个放热反应，你把食物加热到一定程度，只要能减少热量的耗散，食物自身分解产生的热量就足以维持其继续分解。
闷烧锅的核心技术是保温。
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🙂【原创】从橡树村的“水的沸点是多少”引出的一个话题 9 龟途漫漫 字1454 2007-10-20 14:51:07
🙂闷烧锅煲汤的原理实际是这样的
🙂你说的很对 龟途漫漫 字398 2007-11-07 15:20:44
🙂闷烧锅国内已经卖了好多年了。 5 njyd 字655 2007-10-21 00:55:57
🙂你是烹调专家? 1 龟途漫漫 字202 2007-11-07 15:27:12
🙂想学一直做不好。 njyd 字86 2007-11-07 19:12:35
🙂您在内蒙插队的时候不是经常吃鱼吗？ 罗博 字42 2007-11-08 19:06:53
🙂插队的地方哪有鱼吃。 njyd 字366 2007-11-08 19:47:50