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主题:请教:怎么做鱼片? -- Amy

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家园 还有个更简单的

如果你是在超市买的那种冰鲜鱼片fillet,拿回家后用清水洗洗,切成比手掌略小的大块形状,然后放在厨房用的paper towel上把水吸干,抹一点点盐。

把锅预热,下油和姜片,看姜片的状态能判断出油温已经热到六成,把鱼片下锅,不要勤翻,煎香一面再煎另一面,(略黄就好,我个人不乐意煎到金黄。)加点广东白酒,(一定要白酒,不要绍兴料酒),喜欢的话,挤两滴后院摘来的柠檬,起锅,装盘,放葱花或者葱丝,在盘上盖个盖子焖一分钟,把葱花葱丝香气逼进鱼肉里。再打开盖子。可以吃了。

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