主题：【原创】内江出了个张大千 -- 润树

之所以称大千为超一流的美食家，乃因他不但食遍天下美食，自己烧得一手好菜，且感召培养了好几位知名的大厨师，象在日本扬名立万，拥有多家四川饭店联锁店的陈建民，在纽约以怪脾气知名的娄海云。这些人离开大风堂后，他再培植训练新人，以使大风堂名菜传之于世。

家常菜以川菜为主，其它菜为辅，如蒜泥白肉，凉拌茄子，荷叶粉蒸排骨，皮蛋拌豆腐，干煎明虾，油爆虾，鱼香虾，蠔油豆腐，炝白菜，蟹黄白菜，棒棒鸡，宫保鸡丁，豆豉蒸鱼，辣子黄鱼等。

大风堂名菜则兼容别家之长，其中宴宾菜单计有：

1。西洋菜鸡肝膏汤

2。彩凤拼盘

3。干烧鱼翅

4。干烧鱼

5。鸡翹大乌参

6。蟹黄芥菜

7。松子碎米鸡

8。咕咾肉

9。大千酿豆腐

10。烧酒蒸鸭

11。椒麻红油云白肉

12。六一丝

13。三镶（瑶柱，冬菇，菜心）

14。全福海参

15。芽菜鸡丝

等等

《大千风味菜》是张大千综合南北佳肴的特点，在川味的基础上，亲自设计和制作的，品种甚多，其中著名的有“大千鸡块”、“大千鱼翅”、“大千鳝段”等以及名目繁多的各种风味小吃。国画大师邱笑秋在《大千风味菜》一书上题词所云：“吃的艺术，艺术的吃”。张大千自己则说：“以艺术而论，我善烹饪更在画艺之上。”这当然是玩笑或自谦之辞，但也反映了他对烹饪技艺的热衷。