龙鳞甲
注册：2008-05-28 10:25:34
正五品下:朝议大夫|宁远将军
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家园
这刀要握得紧，掌得平，一来一去搁得稳。磨的时候，少不得用水来润滑，干磨是最要不得的，干磨会起到退火的作用，使刀去了韧性，再用便会卷口。再者，干磨的刀，刃口也相当毛糙，用不了多久，这刀便又钝了。磨刀时，最好在磨石上撒点盐，这样，磨出来的刃口锋利，用的时间也长。磨的时候，先搁在磨石较 ...
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细心的网友发现，俺每回提到炒菜时，都不厌其烦地再三叮咛：把火烧大起，把锅儿烧蜡起，直烧得冒出青烟子，再下油……。可见，这火候对于菜肴的重要性。 其实呢，这菜烹调得好吃不好吃，关键就在于三条： 一是原料要新鲜。湖南人对于食物的选择，有条标准：鸡吃叫，鱼吃跳。宰杀之后 ...
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俗话说：无刀不成菜。 好的菜肴，不外乎色，香，味，形，四要素。 菜的形状出自于刀下。 可见，刀工技术是烹调中很重要的基本功夫。学厨艺，先得从切菜开始，一刀一刀地学起。 如若是不讲刀工，刀法，这菜便没法子吃了。 譬如，土豆，白菜，猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉……等等，您 ...
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俗话说得好，卖啥便得幺喝啥！ 自从开了这餐馆，形势逼迫着，要学点东西到肚里，这才像个懂的样子，也才好咋乎得别人，不然，怎么又混得下去哟？ 为这，还曾经买过一本《菜谱》的。 那会儿，一有点空闲，便把这《菜谱》拿出来翻翻。正应了那句老话：开卷有益啊！真是不学不知道，一学吓一 ...
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‘小白’被车撞死那会儿，时令已入了冬，天气一步步冷起来。 这时节正好是人们相邀集起，三五成群进馆子吃狗肉，要‘进补’的热火时节。 冬天里，这狗肉可就值了钱呢！ 老弟正坐在那儿发呆！可俺这会儿却想：趁这狗还热乎着，搭新鲜赶快把毛褪掉，开膛破肚将狗肉处理好，赶明儿还 ...
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昨夜晚，老伴一通宿未眠，静静地躺在床上，始终保持着一种姿式，乖乖地守了一夜。要晓得哦，她这人可不是个安分守己的呢！平日露素里，就像那孩童，一上床便不停地折腾呵！ 为何昨夜里如此地安分守己？躺睡着一动也不敢动哦？原来，为着打结石呵。 老伴这人，打小起便养成了不好的生活习惯。 ...
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在家里炒肉片呢先下小量的油下锅，待油开了后就下肉片，没放生粉腌制的就翻炒一两遍就把炉火关小，盖锅盖，等上2分钟，开盖上大火炒上几下就上碟。 如果放有生粉腌制的话直接就把肉倒扣入油中，不要翻炒，一炒这生粉就会散开了，直接关小火盖上盖子。让油把肉爆熟，等2分钟开盖加大火 ...
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究竟这‘三黄鸡’能不能弄出土鸡的味来？俺一直在琢磨。 自从存下这非分念头，有事无事，俺就闷想恶想这个问题。 俺想的是，这土鸡和洋鸡，其实嘛，都是个鸡。两者的差别，就在于做成菜肴后，味道上有个高下。 既然都是鸡，为么得味道就有不同呢？思来想去，无非是鸡肉有区别。 ...
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呵呵！买回牛肉，先用清水漂净血水，再放进锅里头，配上生姜，花椒，熬（煮），直熬到牛肉用筷子一插，便能不费力穿过去，才行。把牛肉捞出来，让它冷气。那汤，得留下备用，千万莫要泼掉了。 接下来，把冷过性的牛肉，用快刀切成薄片片或者是丝丝。 然后，烧锅，等锅烧蜡后，放 ...
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响应阿宝版主的倡议，参加美食征文活动。[em04] 如果你像我一样爱财，请马上发美食贴，有三个通宝可拿哦~~ [url=http://www.ccthere.com/article/3156956]希宝:【西西河美食征文活动】【西西河美食征文】[/url ...
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有河友提出介绍水煮肉片做法。水煮实际就是豆瓣酱汤煮肉再浇热油。这个菜技术难度不高，适合DIY。 水煮系列（包括水煮肉片，水煮鱼，水煮鳝鱼，水煮泥鳅等等）我做得不算多，有那么几十次，觉得水煮系列看似复杂，其实简单容易，对火候、刀工都没有要求，只需要注意几个细节，就能成功。 ...
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年前年后、虎尾兔头，忙总开了系列美食之“流程及质量标准”，还有一顿丰盛的年夜饭。光兄的年夜饭也看了，狠狠的过了一把精神会餐。 面对河里众多的美食大家，本应禁声才对，可架不住爱吃好吃的，也能对付着做做饭菜，做不了大餐，自己吃的总可以。还是冒个小泡吧，晒晒自己酱牛肉的小窍门。 酱 ...
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（或丝或丁），然后充分搅拌在一起，放置20分钟，再放点盐和胡椒粉搅匀，放入生粉搅匀（有人还可放点鸡蛋清），然后热锅凉油，待油冒青烟时，放入拌好牛肉菠萝狂炒一分钟，起锅。 再放点油，把姜葱蒜爆香，（当然想吃川味，还可加郫县豆瓣，豆豉），再放入青椒片（或丝或丁）翻炒几下，放入很少一 ...
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熬汤用的牛肉里面肉眼都能看到很多筋,炒得时候肯定影响口感啊. 还有俺的经验,炒肉时锅要烧得够热,肉放进去后顶多炒一分钟,这样口感才嫩,其实和烤牛排一个道理,越生的越嫩 ...
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很简单，但亲身体会，如果严格遵守，可见奇效。 ——肉不烂不见盐（包括酱油，椒盐，豆豉，蚝油，甜面酱……等各种有盐分的调味品）。 炖的时候，一定要等肉酥烂了再下酱油/盐，否则肉见盐则缩，要多磨牙多磨牙，尤其牛肉，就是你说的那样，越嚼越不烂。不要怕不入味，已经酥烂的肉入味很快。 相反 ...
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