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主题:【原创】酱鸭 -- GraceUSA

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家园 ok, 请进。

做法:将鸭洗净,去掉油脂,内脏,沸水去血腥沫,再用冷水洗干净,待用。将扁尖笋洗去表面盐分,待用。鸭子放入大沙锅里,水加足,放4-5姜片,待水将沸时改中火煮。如果想喝清汤,就调整火力,使汤水保持将沸不沸的状态,放入扁尖,文火煮至筷子一碰,鸭子就骨肉分离(大概需要2小时)。就成了。扁尖很咸,所以盛汤前尝试,看是否还需要另加盐。

煮汤的原则:汤滚,则不清;汤不滚,则不浓。

家园 花谢,看上去不难啊,哪天尝试一下。
家园 咋的颜色不均匀啊?

不过好像很下酒的样子

家园 老抽还是生抽?
家园 啥是扁尖?笋干吗?

在这边你买得到笋干?我在商店里找过,死活没有。新鲜笋可以吗?现在正是季节。。。还有看见过冰冻的笋尖,那个可以用吗?

家园 请进。

这就是我买的。湾区的中国店能找到。不是在冷冻柜里。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

家园 不好色!

酱油没有完全浸没

家园 万字牌酱油,介于老抽和生抽之间。
家园 谢谢GRACE,以前没看见过,下次注意注意
家园 不可能!

多浸一下会好些

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