主题：【饮食】清蒸鱼要决 -- 北极孤狼

姜葱若一起蒸就成了褒鱼汤了。

应该在蒸好后撒姜葱，然后浇烫油。。。

这样能托出鲜味，您若果去粤菜馆吃就会注意到粤菜的姜葱用于调味时是从不下锅的，姜葱炒除外。

北京超市里鲈鱼比较常见，我自己做过几次清蒸鲈鱼，效果不错。

基本要点和楼主相似。补充几点:

1、可以在蒸鱼的同时，放上一小盅生抽

2、鱼出锅后把出来的汁倒入一个碗里，然后用一点点油加葱姜爆锅，倒入蒸好的酱油和鱼汁，沸腾了就浇在鱼身上，撒上一点香菜，非常鲜的

So good.

难道是在处理鱼的时候，除了撒些盐，还有别的窍门？

暴敛天物啊~~~~

按上面方法做了次，用的是泸鱼，但是有点腥。最怕腥味。

送花

如果蒸鲈鱼、鳜鱼、鲥鱼等，需要突出鱼本身的味道时，就不能这样了

那个可是正宗的湖南菜啊。

正宗川菜的清蒸鱼也是很清淡的口味。只是过程中有两个关键的地方，一是蒸的时候要覆盖网油蒸30分钟以上，这样蒸出来的鱼熟透却不老，而是上桌前入汤盆，这个区别于其他地方的蒸鱼。

只是这样的东西很久都看不到了，到处都只能吃到蒸的半熟的鱼了。