主题:【原创】香菇酿花盅和红三剁 -- GraceUSA
酿香菇做过多次,为何把今天的贴上来?因为有变化呗!
变化之一是弃猪肉用鸡肉(不是有意所为,而是家里没有肉糜);变化之二是加了金黄色的胡萝卜和淡绿色的蚕豆,色彩丰富后取新名:花盅;变化之三是用新鲜香菇而非泡发的香菇。干香菇泡发后就好比上了年纪但保养极好的女人,看起来没有皱纹,皮肤也还富有弹性,但却少了青春的气息,所以新鲜香菇独有的水嫩和肥厚是泡发香菇无法给与的。
做法很简单,取新鲜香菇若干,洗净,淡盐水泡着,待用。
去皮鸡腿一个,斩成蓉,虾仁若干,也斩成蓉;胡萝卜和蚕豆微波后,斩碎;鸡虾蓉放在碗里,加葱姜末、盐、黄酒、鸡精拌匀,略搅; 把胡萝卜和蚕豆加进去,再加一个蛋白,最后加一点干淀粉,搅匀。
把鸡蓉添在香菇上,装盘,入开水锅蒸10分钟,即可。盘子里会有蒸出来的汤汁,可以倒出来烧开勾芡,再浇在香菇上,我嫌烦,没做。
某日,晚膳,三个菜。看似有浓妆有淡抹,蛮撩人。
三人就坐,持筷夹菜;两口过后,喜好分明。
小葛只吃黄瓜炒蛋,葛公钟意银芽鸡丝,辣辣的红三剁就归厨娘所有了。
红三剁 -- 家常、美味、易做。
我没吃过正宗的。根据我的理解,把肉末番茄辣椒一道炒炒就是葛氏红三剁了!放的是墨西哥辣椒,特辣。不过,红三剁是不是应该放红辣椒啊?听说还有黑三剁,要加玫瑰菜,不知道是否确切,我没去顾狗,晓得的人不妨言语一声,谢谢先~~~~
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新鲜香菇的清香已经久违了。。。
还grace一张蜂鸟。。。前两个星期在Tucson,AZ的Desert Museum照的。就在我眼前几十公分之处,他们对人很友好,喜欢在人身边转悠,研究。。。
大厨就是大厨啊
说到肉糜,我的经验是半肥瘦的猪肉混鸡肉最好。
如果抗辣分成一至十级,我现在已达到1.5级!
前者是用番茄丁辣椒丁肉丁炒成的,后者是玫瑰大头菜切丁,与红绿辣椒丁同炒。虽然不是云南人,但家里常做这个。尤其是黑三剁,我们喜欢放些煮好的黄豆同炒,然后收进坛子里,随时都可以装一小盘吃。
豆芽都摘了根,葛姐姐做得好细致。
黄瓜这样切真漂亮,又学到一样了。
黑三剁不要放肉丁?是素的? 听起来过粥蛮好的。
我改天做了来汇报。