主题：【原创】夏日宴客三板斧 之 晶莹剔透北极贝 -- 山而王

您吃生鱼片吗？只要对生鱼片不讨厌您就有福了。北极贝这东东夏天生吃妙趣无穷。

先来张PP加强一下效果。

我以批发价格买，一盒2磅，大概每磅11美金。价格猛了点，但是这东西浑身是肉，实实在在百分之百全要进肚的。再想想龙虾那一身壳，牛排那一身骨，也就不贵了哈。

北极贝打捞以后就冷藏了。鉴于它漂亮的颜色，我认为应该是先轻微煮了一下再装盒的。买的时候很难挑。它们被冰雪覆盖，面目全非。不过不要怕，因为这玩艺儿价格 昂贵，一般的卖家都是存了十二分小心精心存放。目前为止，我还没有买到过不好的货色。您大概看看，颜色上没有发黑变色的就可以了。

此菜宴客与雪蟹不同，讲究个精致。因其冷艳华丽的本色，我多是作为凉菜第一个奉上。每位客人来上4、5个，恰好达到齿颊留香回味无穷的地步。此物清脆不腻，到好收兵，客人往往会问：下一个是什么？

呵呵，第一斧于无声处听惊雷，要的就是这个效果。

这东西很好准备。来客人之前的早晨，从冰柜里直接取出来，找个大盘子平平摊开，让各位贝贝在室温下尽情融化。这里，绝不可出怪招搞什么加速解冻哈。待到贝贝们捏起来柔软有弹性，没有冰渣就该清洗了。

北极贝极好收拾。先在净水下洗净，然后用刀子从中央切开，让每片贝贝变成薄薄的两大片。这次再清洗一下贝贝们的内容物。因为北极贝模样俊俏，每个人切开时都会不由自主地小心在意，争取将它分成等大的两个。

下面您拿出一个大盘子。夏天为了增加清凉的效果，盘子颜色要浅，但最好有几朵淡雅趣致的小花。放上碎冰，注意，冰要碎，不能是几个大立方体。咱们俏丽多情的贝贝就要卧在这些冰上展示人前，您弄得跟喜马拉雅山似的，谁趴得住阿？碎冰摊好，掐几片绿绿的芹菜叶衬在周围，然后将每个贝贝切开的一面冲下放置在碎冰上。

一小碟子浅绿的芥末，一小瓶低盐酱油，每人一个叉子，您就悠闲地坐旁边等着听取赞美吧。

北极贝切开，一来避免肉太厚影响嚼口，二来容易入味。新鲜的北极贝入口基本上没有任何腥味，肉质爽脆弹牙，很多本来不吃生鱼的人被我连蒙带骗尝上一口，就全忘了孔老夫子的教诲，吃起来没完。

北极贝的肉吃起来凉爽清甜，再加点芥末，夏天里最是能引发人们的食欲。往往作为我宴客的第一菜。注意，您可千万别一高兴，来个北极贝管饱。那我下边的雪蟹和大虾怎么办阿？

吃这北极贝时，还有一桩妙处，就是要配清淡好酒。下一篇就给您讲讲我的至爱 -- 加拿大冰酒。

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