主题：【原创】中国菜刀 -- 山而王

那个厂子原来好象是生产军用刀械的。据说这菜刀是否锋利全在钢和淬火工艺上。他们出口的刀不是咱们常用的那种中国式菜刀。而是西方厨房里用的那种细长的刀。

据说在日本高级料亭，客人吃螃蟹、龙虾都是后面做好了端上来，当着客人的面将螃蟹的腿、大鳌斜着切开。客人只需用筷子轻轻一拉，肉就出来了。上嘴大嚼或者用钳子夹得满地碎渣，有损料亭高雅的形像。

至于刀功嘛，考一级厨师的第一项就是剁肉馅。考生自带白绸子一块，扑在案板上，将生肉剁碎。考官拿起绸子来对着光照，若是见了光就得回家继续修炼。

看这个厂子是10年前的事情了。我去问问老爷子还记不记得是哪个厂。

这么利害的刀，需要磨吗？不知道一把要多少大洋？

有点收藏价值，毕竟不是哪家店都能随便搬颗炮弹来玩的

挑大的摔，　别吝啬哟

没切过铁，切肉根本不用用力。

不过这样的刀不知道怎么磨，被我们越磨越钝，后来就不用了。

不过得放在你手上

摩擦生热后，相当于退火，硬度就下来了。所以磨刀要缓缓地磨，磨磨歇歇，不能让刀口升温太多。或者索性用砂轮机干磨后一下子淬火，提高硬度。

真正的不锈钢刀很难做到很锋利，因为硬度不如高碳钢，该磨还是磨吧。磨刀的话，和碳钢一样处理。用“磨刀棍”比磨刀砖好，生热小。