主题：【求助】大家都怎么炒青菜？ -- looklook
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比如说，豆苗，怎么炒？上海青，怎么炒？谢谢！
要想烧好上海青菜,最后要放点糖提鲜的.
豆苗,要放白酒杀腥气.
当然都得大火.
以味道来分，通常的做法：
清炒：这个简单，下油烧热，下青菜，大火爆炒，下盐等调料，然后起锅即可；
蒜茸：也简单，将蒜切成末，锅中下油，下蒜末炒香，下盐，下菜，炒熟即可；
醋溜：简单，起锅前加醋翻炒一下即可；
酸辣：醋之外加辣椒粉；
炝锅：同样简单，油烧热后，下干辣椒炸出糊辣味然后下菜炒；
还有更简单的，就是凉拌（虽然不算炒菜，不过实乃懒人之比备菜式）：把菜煮熟后，沥干水，发挥想象力，想加什么调料加什么调料，拌起来即可，实在是一项颇具创造性的工作。
还有很多别的味道，上面几种是家居生活常做的。
不同的青菜适合不同的味道，这个要看菜自身的味道如何。原则上辅料的味道不能压过菜本身的味道，所以韭菜一类有强烈味道的菜就要和鸡蛋一类没什么味道的原料来配合。大多数青菜的味道本身比较淡，就可以用辅料来调味，比如做蒜茸空心菜、炝莲白、醋溜土豆丝等等。如果自己口味比较淡，直接清炒即可。凉拌的菜式只适合于菜很容易熟的青菜，比如空心菜、豇豆等。
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颜色保持翠绿,且口感好.不过会损失个把维生素