主题：【原创】我也爱面 -- 爱菊轩

羡慕死你的大海碗了。

经常自己揽臊子，就是岐山臊子面中的纯肉臊子。一碗面条，加上少许豆芽，白菜，辣子，盐，醋，最后再狠狠的淋上两大勺肉哨子，陕西面条酸辣香的特色就全出来了。

写到这里，肚子又开始咕咕叫了。

一直以为您以前住在半边楼呢，没想到在西门外。更没想到您的手艺这么好，

老外买回去估计当沙拉碗用.

我是物尽其用, 让我家领导享受海碗吃面的乐趣.有时候也用它盛酸汤水饺.

半边楼是在西大吧.

我爸爸倒是那里毕业的, 然后留校任教. 文革开始后我爷爷倒了霉, 我爸爸受牵连被撵了出来------下放.所以, 我家跟半边楼什么的没有缘分. 电视剧<半边楼>我爸倒是经常说起来.我是一点也没印象了.

文革后我爸爸重返高校,现在家在南郊.

至于我做饭的手艺么.........其实就是骗骗自己家人的嘴巴啦.

西大的半边楼，看您以前的文章就好像和那里有些感觉。不过现在已经拆掉了吧。

南郊可是好地方啊，曲江环境好啊又是新区。

我上次在亚洲店看见大概象是雪菜的，可又不确定，所以没敢买。我家菜花儿最爱吃雪菜肉丝面了，我一直想给她做不用罐头的雪菜肉丝面呢。

那个楼还在呢，不过外观和以前的样子完全不一样了。

扯面……又该写东西了……这不是逼债么

清水抢了我的糊辣汤，害我只好深挖一番，写了篇糊辣汤介绍附做法

你又抢了哨子面。这不是成心要把胖子那点老底榨干么。

哨子面，扯面，ran面，biangbiang面……这都是过去天天吃的饭食，好吃的胖子也就因此练就了一手拆面，揉面，擀面的好手艺。自己在外，嘴又刁，炒哨子，做懒麻什的功力也就大大提高。窃以为，这面还是要自己擀来吃，才筋道够味……不过对体力挑战比较大就是了。

看到爱菊mm说做出来的油泼辣子不辣，顺手说说咱家的做法。

辣子面是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子面不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外，只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。

配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 （呃，罂粟壳再中药店应该能买到，不妨也弄一点……）

磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。

大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。

油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片，不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈，感觉油有点少。

泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。

• 【荟萃】西河食谱集锦4 - 中餐汤类及酱料
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可以单独开一个帖了。

说的都很对。我家上一次做的油泼辣子用的是婆婆给买的四川辣椒面，磨得太细。不过，虽然不够辣，但是香味还不错。

后来我爸爸邮寄的凤翔线辣椒到了，我准备下次做油泼辣子就启用了。

罂粟壳就算了吧，怕被当毒贩子给抓了。

第一，调料和辣子面的比例，放不好的话容易引起调料味压过油泼辣子的味道，喧宾夺主。

第二，醋不宜放多，放几滴在热油里提味罢了，别像胖子似的手一抖……不堪回首不堪回首

南方人嗜米而北方人嗜面，记得学生化时谁说过是淀粉水解酶有异。刚到北京时月月找人换米票，那好象就是昨天的事，历历在目。

这两天想念麻什，想念的紧啊。