主题：【原创】饭后甜品：轻乳酪蛋糕和柠檬派 -- GraceUSA
白粥是管用地。
可怜，绿MM抱抱
保重啊
一出新兵营第一个就奔这儿来了.可是这个文学城的链接我这里找不开.能不能麻烦哪个勤快的朋友给复制一个过来?
原谱在这里：
为食猫网站上的轻乳酪蛋糕
不过原谱都用的克，我用小称称过后留意了一下改成了量杯量勺，这样就算家里没有小称的筒子也可以做了。
原料：
Cream cheese 200g （7盎司，从超市买来的8盎司一小盒的cream cheese的包装上有刻度分成8份，照着切7份的分量就可以了）
牛奶 128g （1/2杯）
牛油butter 43g （3大匙）
低筋面粉（cake flour） 26g （2大匙加1小匙）
玉米淀粉（corn starch） 14g （2大匙）
大号鸡蛋4个（蛋黄蛋白分开）
柠檬汁1/4小匙
细砂糖 86g （1/3杯加1大匙）
白醋1/4小匙（原谱用的是塔塔粉，我觉得白醋更容易买到，实在没有用等量的柠檬汁也可以）
做法：
cream cheese切成小块，加牛奶浸泡30分钟。
然后隔水加热，我的做法是放在盛了热水的炒菜锅里，用搅拌勺搅到均匀没有什么颗粒的程度，然后把用微波炉加热融化的butter加入拌匀，关火稍微放凉。
把事先准备好的低筋面粉和玉米淀粉筛入和匀，再放入4个蛋黄，最后加柠檬汁拌匀。如果仍然有小颗粒，可以将面糊过筛到一个干净的搅拌盆中待用。
蛋白先随便打出粗泡，加入白醋帮助蛋白打发。细砂糖分三次加入，每一次都要打匀之后再加新的。我用中高速打的（6速的电动搅拌器我用的第4档），差不多要打5分钟。
注意与做戚风蛋糕不同的是，蛋白只需打到湿性发泡（提起搅拌头蛋白尖端会微微下垂），如图。
用8寸蛋糕脱底模，我加了烤模纸，因为不喜欢做完蛋糕之后那一步清洗的工作。也可以只做牛油加面粉这样的防沾处理。
以前看过《情迷黑森林》，虽然这部剧拍的一般，但是里面有一些做蛋糕的idea还是很不错的。这次就借了里面苹果乳酪蛋糕的idea，把一个gala apple一切八放在乳酪蛋糕底部（其实电视里是要先用牛油啊，砂糖什么的把削了皮的苹果块炒一炒，我省了这一步，因为觉得苹果本身就够甜的了）。
把蛋白糊分三次加入蛋黄面糊里，以切菜的方式搅拌，不要用画圈式，防止面粉出筋。搅拌的动作要轻快，直到面糊的颜色均匀就可以了。
别忘了放入烤箱之前把整个蛋糕模在桌上轻敲几下，把大的气泡震出来。
放入预热350F的烤箱，用蒸烤的方法。就是在烤箱里放上一盘热水（水一定要放得足够多，因为烤乳酪蛋糕的时间一般都很长，如果烤箱里面太干的话蛋糕表面容易开裂），这样可以保持烤箱的湿度。先烤15-20分钟上色，然后把温度降低至300F（调温之后打开炉门差不多1分钟温度就降到300F了），原谱说直到加热指示灯再次亮起就关炉门，我的烤箱没有指示灯，但是我在烤箱里挂了一个温度计，所以这个1分钟的时间就是烤箱内温度从350F降到300F需要的时间（不知道我这样解释对不对）。
300F下再烤40分钟就行了。最后10分钟的时候要注意观察蛋糕表面的颜色，不喜欢颜色深的可以加一张锡箔纸在蛋糕表面。
烤好啦，切一块来尝尝！
这个蛋糕的口感真的非常绵软细密，而且奶香十足，又不像全用乳酪的蛋糕容易腻，lg吃了也赞不绝口呢。我最喜欢的却是蛋糕底烤得软软的苹果，果香味很浓，跟这个轻蛋糕真是绝配！
希望大家喜欢！
这个做法真得非常非常详细,还加入了楼主的心得和注意事项,真是万分感谢!
原来做芝士蛋糕也要打发蛋白的,我因为没有电动的,以前每次做蛋糕都是手动打的,真是灰常灰常得累哦.
为了在家做西点,我特意买了一只小小的厨房用称,每种原料的用量我都会忠实地根据食谱上要求的量来做,就怕用量的多少会影响成品的味道.
这个蒸烤的方法我是第一次听说呢,那么我以前做的戚风蛋糕也有开裂,今后是不是可以用蒸烤的办法避免呢?
我家的烤箱好象也没有加热批示灯呢,不过我先试着做做看吧,想到可以吃到自己亲手做的芝士蛋糕,我就高兴得不行
再次谢谢楼主!