主题:【求教】请问鱼头豆腐汤怎么做? -- looklook
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清淡一些的。多谢多谢!
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复 鱼头
鱼头基本熟了,加盐、水、豆腐一起煮,(可以加一些你喜欢的佐料,如花椒、葱、干辣椒、...),要煮很长时间,直到汤煮成白色最好。但是鱼头的选料很重要,越大越好。鱼头小小的,或是一只鱼头煮一大锅堂汤,都不灵的。黄花鱼头、鲫鱼头不好,太小;胖头鱼、马哈鱼头都可以。黄花鱼、鲫鱼可以整鱼煮豆腐汤。你如果愿意,在煮汤之前,把豆腐稍微油煎一下也好。
看来今天汤煮的时间短了。
豆腐鱼头汤
此菜豆腐软嫩,鲜香味醇。
原料
用料:鲢鱼头400克,豆腐250克,菜远200克,二汤3杯。
调料:生姜1块,精盐3茶匙,味精2茶匙,胡椒粉1茶匙,烹调油
0.5汤匙,绍酒0.5汤匙。
制作
鲢鱼常法宰杀,去鳞、去腮、剖腹,在腮盖后剁下鱼头。
菜远洗净,生姜去皮洗净,切薄片。
炒锅内放油烧三成热,放入鱼头、姜片煎至透,烹绍酒,加入二
汤、精盐、味精、豆腐(切长方块),加盖猛火滚至奶白色时加
入菜远、胡椒粉,装汤盆。
煮豆腐加盐,豆腐不会煮老
复 多谢多谢!
这一周刚做过两次鲫鱼萝卜丝汤和鲢鱼头豆腐汤。还不错,吃了都说好好。
我的几点补充,对不对大家多多指教。
首先,不论鲫鱼还是鲢鱼,收拾干净后一定要控干水分,鱼身片出菱形刀口,这样煎鱼时就不会热油飞溅了。鲢鱼如果用鱼
身要把腥线去掉,可以减少腥味。
用油不要多,可以加少许猪油。如果没有的话可以在热锅时放
一小块控干水分的猪肉,炸完鱼后捞出。
把鱼两面煎到金黄色后,加料酒或白酒后加入足量开水,大火至沸,保持5分钟后汤即为奶白色。到入砂锅内,用小火炖,加葱段,姜片,半个小时后加盐,胡椒粉后十分钟关火。
碗里加香菜末,加滚汤上桌即可。味精吗,我不太用,汤本身
已经很鲜了。
复 豆腐鱼头汤