主题：【菜谱】水煮鲶鱼 -- 齐若散

虽然有俗话“蒸鲶煮鳝”，但蒸鲶鱼要有蒸菜米粉，手头缺货，只好仿水煮鱼片的做法做水煮鲶鱼。

鲶鱼（猫鱼、Catfish)肉厚、细嫩，无论蒸、烧、煮，味道都十分鲜美。

[原料]适量大小鲶鱼一条

[调料1]盐、生抽、香葱3根打结、生姜片、大蒜4瓣、醋、料酒、八角、桂皮、豆瓣

[调料2]油、生姜片、辣椒、花椒50粒左右、芝麻2调羹。

[做法]

（1）鲶鱼切段，用生抽腌10分钟左右，入锅前用水淀粉糊一下；

（2）锅内烧水，放入调料1，待煮出八角的香味时将鱼段入锅，约5分钟左右（视鱼段厚度）盛出；

（3）起油锅，放入调料2，待出花椒的香味时，离火，将该椒油倒入盛鱼的容器中（注意不要被油水溅出烫伤）即可。

注：做水煮什么的多用比较嫩的菜做底，比如生菜、豆芽什么的。在步骤2之前用油将底菜炒至断生，盛于容器中即可。

• 看做什么口味的了。

咋都是您掌勺呢.

带出去的数码摄像机是摄像、照相两用的。本来照了些风景和花草的，但由于内存不够，被齐嫂强行忍痛割爱的删掉了。

准备陆续写几帖旅游杂记的放在龙门，有时间就过去提意见。:D

哪像我这样数个和粒的。不过，齐嫂做水煮什么的话也是调料多多，辣椒至少一把半，花椒至少两把。做的成品表面是红红的一片，怕辣的人不敢举筷。

我们在新加坡时每周一聚会，平时舍不得用国内带来的花椒（国内的味正），用时是数粒的。有一次齐嫂做水煮牛肉时放了2把花椒，朋友们在旁边看得直叫心疼，后续几个礼拜还常提起齐嫂放花椒的事呢。

饭馆里才不会给那么多原材料呢，只给一点点鱼，垫上多多的菜，赚钱嘛。

花椒一次就５０粒，在这儿买不到花椒啊。美国好像能买到的河鱼只有鲶鱼，正不知道鲶鱼怎么作才好。试一试。

特别是路边的麻辣烫。吃了两次，次次拉肚子，朋友说是不卫生的缘故，我觉得是辣的原因。