主题：咖啡的简要历史和主要饮法 -- 燕人

有厂家没有说的问题。

那个胶囊机器看着全身都是塑料的，能承受几个大气压，结果也能压出咖啡crema，我都不信的。肯定是胶囊里面放啥高科技狠活的结果。

你现有用这个高压咖啡机压出来的咖啡肯定是安全的。

如果一个人喝，那个蒸汽管子是比较耗费能源。市场上有售打奶沫的机器, 比方这个

心想T教授喜欢这个与咖啡又有什么关系呢？

老婆每天上午在家用摩卡壶做咖啡，前两天把刚磨的咖啡粉放入壶里烧，过了半天不见声音，然后就闻见了糊味。拿开一查原来底下没有放水，咖啡粉全焦糊，连皮垫圈也牺牲了。

牛吃牡丹，有何不可。

要我说，星巴克开到意大利才算咖啡行业真正起来了。而咖啡行业全球兴起的标志是瑞幸咖啡一统中国市场😉

有啥就享受啥。非得这水那粉的，没法过日子了。

视频网站上一堆用摩卡壶做咖啡的：

https://youtu.be/nAVU1SKT6hE

我自己加热水，加咖啡粉，不用过滤纸。

一直是keurig 的机子，最开始是公司里，后来家里也买了个，太方便了，食品安全我到没有想太多，那么多人用，会有人替我考虑吧😜

我喝咖啡一是早上还魂二是催便，只要最普通的，别添加怪味，就可以了。

不过看了你这个帖子，我决心学习一下加奶做点高级的，等我成功了，拍个照发上来。

现在找不到也懒得写了。总之老F这个有气水的说法纯粹是胡说。

下面是狗屁通的分析。

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这段话虽然描述了一些现象和原理，但存在一些技术性问题和误解。让我逐点分析一下它的科学性：

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1. 矿泉水中的气体释放

“70度之前，矿泉水溶解的气体放出，把温水压进去”

部分正确，但略简化了过程：

矿泉水中的气体（主要是二氧化碳）确实会随着温度升高而逐渐溢出，因为气体的溶解度随温度升高降低。

但是，这里提到“把温水压进去”的过程没有实际的机制来支持。温水进入需要外部压力（比如泵或蒸汽压力）推动，而气体释放本身并不会直接“压”水。

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2. 温水浸泡咖啡粉和膨胀

“温水浸泡，咖啡粉膨胀，气密”

基本正确：

温水浸泡咖啡粉时，咖啡粉会吸水膨胀，同时释放出气泡（主要是空气和少量二氧化碳）。

气密性可能改善，但这个过程与“气体释放”和“温水”的直接关系不大，主要是咖啡粉本身的吸水性。

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3. 剩下的水没有气体，不会沸腾，有“暴沸”现象

“底下剩下的一半水，因为没有气体了，所以没有沸腾核心”

部分正确：

沸腾需要气泡的“成核点”，例如溶解气体或容器表面粗糙的缺陷。如果水中气体含量低且容器表面光滑，确实可能出现“过热”现象。

过热水的温度可以超过 100°C，直到达到更高温度（如 140°C），才可能突然发生“暴沸”。

问题在于： 矿泉水的气体释放是否会完全剥夺所有成核点，这在实际中并不容易，因为水中仍可能存在其他成核点（如杂质、咖啡粉颗粒等）。

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4. 高压蒸汽和伯努利定律

“高压蒸汽，根据伯努利定律，把咖啡粉里的液体吸出来”

有些问题：

伯努利定律适用于流体动力学，描述流体速度与压力的关系（在流动过程中，速度增加导致压力降低）。但它并不是解释意式浓缩咖啡制作的主要机制。

在意式浓缩咖啡机中，液体是通过加压水（通常 9-15 bar）迫使水流过咖啡粉层，从而萃取咖啡。这个过程主要依赖于泵的压力，而不是伯努利定律。

高压蒸汽可能用于推动水通过咖啡粉，但现代意式咖啡机更多依赖水泵，而非单纯的蒸汽压。

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结论

这段话虽然有一些科学依据（如气体释放、过热水的暴沸现象），但整体描述存在不少误解和过于简化的部分：

- 温水进入咖啡粉层需要外部压力，而不是依靠气体释放。

- 暴沸现象可能发生，但矿泉水是否足以完全避免成核点存疑。

- 伯努利定律与意式浓缩的制作原理无关。

所以，这话不能完全算胡说，但更多是基于一些片段性理解，没有准确地描述咖啡制作的过程。

年纪大了，不咋好那个调调了😅😅

胶囊里面咖啡粉上面覆盖着一层薄膜，上面有很多很细的孔，水注入胶囊后没地方去，就从这些细孔过去流过咖啡粉。宽的水流变窄，水压就高了。

以前基本不喝咖啡，除非头天晚上没睡好，下午又有会。为了避免打瞌睡，我会在上午喝一杯免费咖啡，加奶加糖（有时加双份）。

上一个东家22年就不行了，然后一直半死不活。我寻思着等空巢后到美国找找工作，挣点美元花差花差，所以就那么一直苟着，想着等裁到只剩下我一个人再找工作。木想到，去年总部决定关闭本地办公室，如果想去美国工作可以申请。问题在于娃还在高中，我也去不了啊。于是乎，被迫又换了一份工作。

新东家财大气粗，三个大咖啡机一字排开，两种咖啡豆（一种洪都拉斯，一种Napoletano），现充现磨、全自动。弄得我觉得不喝亏得慌。每天早上来杯咖啡，那感觉就跟多挣了2块钱似的。

在这里，我第一次把拿铁和Latte联系起来，第一次把Latte和它的读音联系在一起。

卡布奇诺我好像以前喝过，但是啥味早忘了。上班第一天来了一杯，觉得沫太多，放弃了。今天看完你这贴，去喝了一杯，所以今天多了一杯咖啡的量。

咖啡机还有French Vanilla的选项，我有时中午来一杯French Vanilla Coffee，我脚得这相当于喝半杯？不知对不对？

有时候直接来一杯French Vanilla----我真的不愿多喝咖啡。

我太太说机器里的奶不知道时间长短，有时我弄一杯咖啡自己加两份奶一份糖。

其他选项还有：espresso，摩卡，Mochaccino，热巧克力、热牛奶巧克力。

最早的胶囊机是雀巢的nespresso，是他家发明的还是收购的忘了。这个基本能够满足意式浓缩9bar92度28秒的条件。只是胶囊里的咖啡粉肯定没有现磨的新鲜，会少一些风味，不过意式浓缩本来就是中重烘焙，没那么讲究太多风味。

illy也有自己的胶囊机。如果觉得雀巢歪门邪道的意式浓缩不正宗，那我想illy应该能让人没话说，虽然我没喝过。

后来别家搞的各式胶囊机，原理就不追求还原意式浓缩，而是各种花式。雀巢后来也推出了类似产品，胶囊和nesspresso不通用。这种胶囊有很多其实就是速溶粉。

半自动的机器差别也挺大，从锅炉到泵。压力能不能达到是问题的一方面，另一方面是压力曲线是否令人满意。疫情前，网上有一些可调曲线的机器，很有趣。

摩卡壶也仍然在发展。比如疫情前英国有人众筹一个能保持9bar压力的摩卡壶，名字就叫9baresstar，全钢的，不过我还是担心它的安全。

单说承受压力的话，网上好多手动、气动的便携式意式咖啡器，标称压力能达到几十bar。我相信现如今的材料力学做到这一点并不难，不过我觉得没什么意义。

一般是玻璃的，原理一目了然

比如这个：

美国人猛喝咖啡，一个很重要因素是 军事后勤改革😜（另一个是独立战争期间反对东印度公司的茶叶垄断）

美国建国初年，联邦比较穷（那时候权力也小）；但还是有军队的，欧美军队的传统补给是发酒的（只要不酗酒就可以，我记得《好兵帅克》里面奥匈帝国军队定期发酒的细节很好玩），后来因为西印度群岛的咖啡种植业发展，美国的咖啡价格很便宜（西印度群岛都是种植园，几乎全是甘蔗、咖啡等经济作物，粮食反而不能自给，多半都是从美国进口——这种贸易一般还是走私；而回程当然就装满种植园特产，故美国咖啡便宜）

后来联邦议员们一想......给他们发咖啡，既能解决军人喝酒过量误事，还更便宜，这种一举两得的事情岂不美哉。然后美军就发咖啡了，以至于南北战争期间，北军只要扎营，就挖灶烧水，煮咖啡喝（也好，喝热水有效避免了消化道传染病），当然这种咖啡就是加强版刷锅水

我见过做美式的。做一杯expresso，然后往里加水。

不是这个做法的道理在哪？为啥不一开始就做的稀一点？

我后来自己买了一个breville。算是理解了，一会要冲一会要除水垢，换滤水器。一顿伺候。我这一天才用一次两次。单位这个一天顶我半年，估计洗的没那么干净。