主题：2024年的圣诞大餐 -- 燕人

今年没有提圣诞节的事情，怕引起同学们不愉快。还好，毛主席诞辰日大涨脸。我就顺风聊聊今年的圣诞大餐。

在海外聊圣诞已经快20年了，多数时间是看文学城上面的帖子。那里人多热闹，谈吃喝的俗人大把。前几天去看，发现今年圣诞大餐最醒目的一点是，大家都不吃火鸡，改吃鸭子了。

对欧洲人而言，火鸡是个奇怪的食品来源，英国人吃得多些。这是北美洲原产的一种鸟类。火鸡的英文名字与土耳其国名是同一个写法和发音。土耳其的名字更古老，因此火鸡的名字应该是随土耳其叫的。一个流行的说法是，当英国移民首次在北美大陆遭遇这样大鸟时，他们以为是以前在英国见过的，通过土耳其进口的珍珠鸡的一种。因此叫这大鸟土耳其鸡。后来省略的叫法就是土耳其，中文写作火鸡。有个真实笑话是二战前丘吉尔跑去伊斯坦布尔寻求土耳其加盟，被土耳其政府拒绝，心情大坏。午餐时被问及吃什么，他没好气地说吃土耳其😄当然大家都明白他是吃火鸡的，但意思到了。

美国人啃火鸡腿的场景

火鸡的好处是个体够大。市场上常见的尺寸是4公斤以上，足够6个成年人食用。火鸡个头大，肌肉纤维粗。对中国人而言或许还有一点腥气，英文写作gamey，意思是野物的味道。从16世纪起英国人开始在圣诞节期间食用火鸡。与火鸡类似的食物是鹅和成年的阉鸡（因而体型大）。就目前而言，火鸡是最流行的圣诞节肉食。

以前海华们有吃火鸡的，在网上分享如何烹制火鸡入味。其实新鲜烤就的火鸡味道和口感都是可以的。只不过，火鸡冷后，如同其他烤制食物一样，大量水分流失后造成口感干燥。火鸡的肌肉纤维本来就粗，冷后就比鸡难吃多了。所以英文有“冷火鸡”这个俚语，指时过境迁的事物。

我家从来都是吃烤鸭的。今年在文学城看到好多烤鸭帖子，这才意识到大家都到了吃不动的岁数。

我的烤鸭是用花椒和八角腌过48小时，烤制接近3小时。外皮烤炙到焦酥，鸭肉极软烂，不是全聚德，而是便宜坊的路子，但便宜坊的鸭子没有腌过，所以不如我的。吃法还是老套的葱丝配甜面酱卷薄饼。我和老婆说我这个吃饭应该是广东风格，待下次去广州实地考察再说。

菜里有一个烟肉卷肠仔（港译名），也是经典的圣诞节食物，名字叫做“毛毯卷猪”，就是熏肉片卷小香肠，好味。国内的西餐厅内应该是常见的小吃头盘。

这一想，火鸡还真的像大型的珍珠鸡

另，烤鸭除了要烤功外，刀功也有要求吧。我看你的像是撕下来的😥

要不你抽空去东莞吃个烧鹅试试。

你应该说广东人吃的烤鸭是怎样的。

当然，我一定会去尝试比较的。

一般到了广州就是吃早茶点心，别的不曾想😄。

火候轻，肉还嫩且结实，所以用刀片。

我的鸭子都烤了接近3小时，肉都软烂了，是用手拽下来的。

你有空去北京尝试一下便宜坊的烤鸭。便宜坊老店就在距离前门全聚德老店不远的地方。也是百年老店。不知便宜坊是否还是传统焖炉做法。

便宜坊的烤鸭叫做焖炉烤鸭，是关上烤炉的门，熄火，用烤炉余温把鸭子焖烂的。全聚德叫做明炉烤鸭。明火高温直接烤到鸭肉熟就算。两者的口感味道差别相当大。

全聚德和便宜坊的鸭子都是本味，没有提前腌制。这与两广的烤鸭是不同的。所以有两广的食客可能不喜欢全聚德。20多年前，全聚德和西湖醋鱼，天津狗不理统统被年轻一代认为是名不副实。全聚德曾经在广州扩张但失败了。最近好像有重新开始，这也是人员流动造成的新市场。

“便宜坊”，这名字不是开玩笑吧，大路货、路边摊……😄。去了几次北京都是被人请吃全聚德，没吃过这个。

“便宜坊”字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”

烤鸭本身没问题，问题出在吃客上了。今年娃娃比较多，不巧饼子上晚了几分钟。结果就是饼子还没好，鸭子没了。。。😂。。。娃们吃的太快了。。。

我当年在河里推荐过北京烤鸭。

我那个小胖子朋友说他们有一年清明还是过年来着，炼了猪，百二三斤吧。刚烧好大人还在搞其他，一会就被他们七八个半大的吃光了。说是吃光，大约就是主体被干掉了吧，我就不信他们猪头都啃了。

@桥上 老师好。桥上老师可能没见过一帮半大小子群体行动时的厉害劲。一个两个好象没什么，五六七八个一起时，战斗力翻几翻的。烤羊也不够。

他们不介意只吃鸭肉。

对我而言，如果没有薄饼，葱丝和甜面酱把鸭子卷起来入口，那味道简直是两样东西。这是1+1>2的一例。

现在叫Türkiye了。

都是被火鸡逼的。

我这么大能吃的时候不过中晚每顿五个馒头，一斤

省得洗碗了😁