主题：瑞士卷 -- 燕人

有个同学很义愤填膺地发了这个帖子。我估计他不在国内就在美国。

瑞士卷是英文swiss roll直接翻译过来的名字。在美国和加拿大，这个糕点在更多的场合是叫做果酱卷jam roll或者果冻卷jelly roll。英国人为什么叫瑞士卷，没有人知道了。估计是市场营销的手段。就目前所发现的历史记录，这个名字最早是在1856年的时候伯明翰一家点心店的广告上出现的，同时出现的点心品种还有法国派French pie，德国和热那亚蛋糕German and Genoa cake，这大概可以说明店主在吹嘘他的产品的异国风情。瑞士卷通过香港作为英国殖民地那段历史，而为中国人所了解。同类的其他名字如“果酱卷”或者“果冻卷”就少有中国人知。

西方的美食多数来自于欧洲大陆。这个瑞士卷也不例外。法语把这个糕点叫做gâteau roulé 卷蛋糕，因为它的制作，就是把一张薄蛋糕，抹上一层果酱，再卷起来成为圆柱形。意大利语和德语的同类产品的名字也是卷蛋糕的本地说法，北欧日耳曼语系国家也是同样原则。最可惊的是在瑞士，这个糕点或者用法语名字的卷蛋糕，或者用瑞士德语的名字卷蛋糕，这足以说明瑞士卷并不是起源于瑞士的。有的饮食历史学者猜测发源地可能是奥地利。

要说还是法国人会吃。他们把这个卷蛋糕的概念延申了，发明一种圣诞点心叫做圣诞树干蛋糕bûche de Noël ，在英文国家的产品名字写作Yule log 。因为卷蛋糕的形象是一个圆柱。那么在圆柱上面加些装饰，使之看起来像一段木桩，作为圣诞节的节令食品，还是很容易做到的。

对圆柱体同样的理念延申，拉丁美洲诸国把卷蛋糕深度开发，制作“女王的手臂brazo de reina”（哥伦比亚，智利）或者“吉普赛人的手臂Brazo de gitano”（厄瓜多尔，危地马拉，乌拉圭）。不过最流行的名字还是用19世纪末期梵蒂冈国家的建立者庇护九世的名字Pionono，西班牙，南美多国，菲律宾，都有这个以卷蛋糕为基础的点心。

当然，各地的卷蛋糕无论是什么名字，馅心最能表达特色。一般最常见的都是果酱，或者巧克力酱。奶油夹心的也有。拉丁美洲的馅心比较有特色，用的是烧很久时间，浓厚到几乎不流动，完全美拉德反应后的牛奶。

品尝瑞士卷最好选择专业烤焙店的产品。新鲜好味。超市里销售的产品需要加各种化学添加剂。大众市场的低价产品还会很甜，如英国和美国出产的各类包装口味的瑞士卷。

其实自己制作也不难，网上大把的验方，从蛋糕本身到中间的馅心都有说明。自己制作的瑞士卷，多少甜，自己说了算。

没有瑞士卷是垃圾。只有自己的选择才会是垃圾。

因为凡是被我屏蔽的ID发的帖，不论主副，我是不看的，再点一次嫌麻烦。

这次因为尊重这个主帖，才浪费一分钟，看看垃圾是什么成色。

“结构菜学”系系主任，您还是维持住了那个学术水平滴。

在美国这边，韩国店，有些中国店做的还行。美国做的那种就是里面甜，外面也甜。相当于大口吃糖，实在是不敢碰。

既然你都做成卷了，就要讲究一下两种材料的对比。韩国做的是外边软，里面甜，这还好一点。你里外都甜，那还卷什么

这玩意在国外就是最穷的黑人才吃的，

因为机器做人工便宜，所以售价几乎是甜品里最低的。

比较可怕的是人造奶油的反式脂肪。