主题：扬州炒饭 -- 燕人

可以用水煮10分钟，去除部分粘糯的支链淀粉（区别于直链淀粉），然后蒸熟，这样也可以做到粒粒分明。

几个要点：

1. 虾加淀粉预处理，先煎熟

2. 叉烧要新鲜，半肥瘦，不要放冰箱冷藏过的

3. 饭不一定要隔夜的，刚煮熟放凉也可以

4. 快熟放味极鲜，生抽，香油，黄油，胡椒粉调味。

比如美式中餐里的左公鸡。不要说左大人当年绝没有吃过，都不是湖南，甚至大陆出来的。

我倒是觉得高手做饭其实每次都是创新：受食材，调料，更主要的是食客和顾客的偏好的影响，所谓坚守传统只是精神和手法上的坚持。具体的操作每次都得调整。短期内也许能固化一二，长期看，哪能冥顽不化地坚守传统。

据说是集合了川菜的口味，海派的酱料，粤菜的高汤和山东等地的面食的集合。 后来又变成加州牛肉面传到了中国大陆。

当时就想加州的面条怎么这么深得我心。

乐山的😄绝对深得我心😄

几年前海龟在北京大兴机场附近的一个园区，晚上没有食堂，5公里外有个茂，每天晚上去吃饭。那时候肠胃极糟糕，不敢吃辣和油腻的，喜家德差不多就是我的食堂，每次两盘饺子，50块钱左右。隔壁的饺子馆，便宜不少，但每次吃完都拉肚子。

只穿一次，从饭店回家后，陪亲戚说话，等出去送客，一提脚跟，扯下一片纸壳😂

各种日用杂货和机电产品，光伏电车4G5G通信设备都快把他们卷死了，适当买点吃喝玩乐的，平衡一下。

哈哈哈。

我大概是92年吃到的，在复兴路或者建国路上，离繁花金老师家不远（当然就是离我家不远），我们一个台商大客户请我科长和我去吃，一个台湾人开的苍蝇小馆，一碗牛肉面15元，惊了我一下，因为当时我月工资也就70多点吧，毕业前我们大学里的大排面1.5元，酱蛋面0.5元。当然不能跟同济比，据说同济有15个学生餐厅。

绝对是上海第一家了，不然怎么好意思请我们去，我们科长什么档次。

我们外贸公司请客户吃饭都是在涉外宾馆，不去黄河路的。黄河路是下面厂家请我们外销员，才偶尔去一次。这种苍蝇小馆，真的是大家不见外了，才去尝个鲜。

前头说过台北刘家饺子。还有一家台北肉粽，小店，价钱很贵，一个肉粽至少8元，可我的工资才200块左右😜。可以看到出入这小店的男女们都是衣冠齐整的。

现在大家都彼此彼此了。当时这些都是学费吧。

把蛋液浇到饭上先揉搓均匀，然后下锅炒，保证粒粒都裹上蛋皮，不过个人不喜欢金包银，只是好看而已，还是喜欢蛋饭分离的炒法和味道。

这做法太高级了