主题：甜回回，酸犹太 -- 燕人

题目是民国女作家张爱玲一句戏言。她应该是从上海香港和美国生活中所见提炼出这句话的。这个总结很精妙。我只谈谈犹太人的著名食品。

犹太人不是典型的血缘民族，而是民族，宗教和文化的混合存在，与中国人类似。就血统而言，几千年的生活变迁和与其他民族的交往，必然混淆。但是文化却是一个最重要的保持自我的手段。犹太人的存在比中国人还要强劲的一点，是犹太人的宗教信仰，导致他们的自我封闭。我们可以看到犹太教对犹太人食品的决定性影响。

在西方普通说到犹太食品，首先要说他们最常吃的一种面包，犹太绳结面包。这是犹太人每周的安息日晚餐所食用的,主流超市也有卖的。我在电视上看到过，一个英国明星烘焙师在耶路撒冷一家犹太面包房里学习制作这个，把发酵面团搓成三根等长的条，然后通过固定的搭配方式把三根面条编成结。上炉前刷一层蛋液使得颜色漂亮。面包表面可以撒芝麻或者罂粟籽提味。这个面包的配方已经与时俱进了。早期的方子是只有水，面粉和酵母的。反映了早期流离失所的犹太人的生活状态。现在的方子里面可以加牛奶和鸡蛋，味道好很多。

据犹太经典记录，远古时期犹太人庆祝从埃及离开，是神对犹太人的帮护，所以要庆祝神的行动，即逾越节。在从埃及来到西奈沙漠中，神命令犹太人吃不发酵的面包。这个传统延续到今天，就是犹太食品逾越节薄饼。这个饼是只用水和面粉做出很薄的烤脆片。除去面粉之外别无他味。实际上也反映了早期犹太人的艰苦生活。英国的主流超市都有销售。健康饮食者可以用它减肥。

犹太教教义对各种食物的规定实际上表现出经典作者对周围生活状况的认识。比如只能吃偶蹄类动物，这就把猪肉排除了。估计中东早期被驯化的家猪还未从亚洲传播过去。中东的气候也不适合养猪，因此后起的伊斯兰也借用了犹太教这个肉食规定。教义规定犹太人不得吃昆虫，但蚂蚱蝗虫除外。显然蚂蚱是农业的危害。犹太经典所记录的多次迦南地缺粮，未免没有蚂蚱的影响。中国人也吃蚂蚱的，道理一也。

犹太教最响亮的一个食物规定是肉类和奶制品不可同时食用。这也是早期经典中的记载，原文是，“不可把小牛和他妈妈的奶水同煮。”我觉得这话很有人味儿。犹太人很有意思的。我看到另外一条类似的记载是，“不可给打谷子的家畜带笼头，因为主是慈悲的，工作必有报酬。”这句话的意思是拖着石磙子给谷物去壳的动物可以边干活边低头吃。我不敢想象犹太人的农场是否真这么做。一个台湾人的圣经网站上有一张摄于1930年代巴勒斯坦阿拉伯人农场的照片，牛带着笼头打谷。

犹太教对某些动物脂肪也禁止食用，比如牛羊内脏的板油。在植物油被开发前，这导致犹太人利用家禽的脂肪。鸡油成为犹太食品的重要原料。犹太食物中有一个常见的鸡汤，是整鸡烧汤后，取下鸡肉，用鸡油鸡蛋和犹太薄饼碎渣和在一起做成丸子，在鸡汤中加上鸡肉蔬菜稍烩即得。

东欧地区的犹太人有比较独特的饮食传统。最著名的是鱼丸子。做法和中国人的鱼丸子一样，只是粗糙些。但比较其他人种我觉得已经很厉害了。这个鱼丸子做成肉饼样子，原料中除去鱼肉，可以加很多犹太薄饼碎渣。因此对穷人来说是可以省钱的菜谱。更重要的是，这个鱼丸子可以做犹太人安息日的食物。安息日是休息日，不许工作，不许烧火做饭，连吃鱼时挑鱼刺都不行。因此这个鱼丸子可以提前做好，冷着吃。传统犹太人遵守教义的程度是外人吃惊的。

东欧犹太人，也就是阿什肯纳齐犹太人, 是犹太人的主流，他们将东欧盛行的酸黄瓜带到美国，成为主流食物。所以今日麦当劳和其他汉堡店的牛肉堡都有酸黄瓜片。我在一本旧书上看到有华人提到纽约城最好的犹太馆子的拿手菜是粗麦面包夹咸牛肉，酸黄瓜片和芥末酱。大概是这个现象给了张爱玲“酸犹太”的印象。不过犹太人声称他们的酸黄瓜不是用醋渍的，而是用淡盐水自然发酵产生乳酸的。这说法的道理在于历史上阿拉伯，波斯和印度文化都没有醋的概念。所以被张爱玲归纳为“甜回回.”

好像是X帽回回，用帽子颜色区分你这里提到的阿拉伯后裔（狭义回回）和犹太后裔。当年报纸上还有开封女孩以此为据去以色列的新闻。

我估摸着，是因为他们都不吃猪肉，所以老百姓统一称为回回。

原来伊斯兰教不吃猪肉是源于犹太教，对于我是新知识。我一直以为伊斯兰教为先，大概是因为小时候老早听说回族这回事，很晚才知道犹太人。w我是典型的把个人认知顺序误以为历史顺序。

据说他们的教义规定上完厕所不许用纸，要用手，然后用水冲洗。

求证。

毕竟三教是一家，都是从传说中的犹太人老祖亚伯拉罕开始的。

穆斯林的饮食规定很大程度复制了犹太教规。我认为这里的根本原因是这套规定对于中东的气候和食物供给的安全卫生提供了一个保障。比如不得吃动物血。天气热，血容易腐败。不吃血是绝对安全的。我认识的中亚斯坦穆斯林建议我们买符合清真规定的肉，说血腥味较少，主流品牌的肉类血味大。鸡肉我没有吃出来。牛羊肉我不吃，所以不能提供证明。

犹太教和清真的肉类在动物屠宰时放血都很干净，为此要求专业人士活杀。现代屠宰业是通过电击牲畜至昏迷后再予宰杀的。如此放血不如活杀的放血干净。欧盟曾经提出活杀属于动物残酷，对阿拉伯世界表达了不满。很多年前我和一个伊拉克博士同住一个楼里，看到新闻后和他讨论了这个问题。那时正是美国出兵伊拉克的年代。他很严肃地问我，当阿拉伯人被大量杀伤的时候，对动物是否残酷的问题有什么意义。我竟然无言以对。

我那时不知道犹太人活杀动物在先。可能美国人对犹太的屠宰方式比较了解，也包容犹太人，所以没有提出这个问题。而欧盟傻傻地政治正确，莫非借批评阿拉伯人，暗地点划犹太人？😂

在有条件时，便后用水清洗。因此在穆斯林国家的厕所里，可以看见手持淋浴头，就是为人提供方便的。

厕所用纸这个历史问题比较复杂，未曾研究过。但是穆斯林国家的厕所里是提供手纸的。

猪也是偶蹄动物，所以不吃猪肉应该不是根据这样的规定。

说得准确点应是：猪是唯一的无反刍偶蹄动物。中东牧民说它脏，就是因为它杂食，不像他们的牛羊只吃草。实质上，是因为罗马扩展到了中东后，猪也进入了中东市场。而猪肉的生产效率比牛羊高，成本比牛羊低，中东牧民为了保护自己的利益，发明的一种说法而已。

用左手蘸水抹屁眼。所以印度用左手握手是极大的侮辱行为。

当然，都是我们没出过国的人道听途说来的。

犹太人和穆斯林男性都要行割礼，改宗这两教的男信徒也要割。

很多人喜欢从北城花几个小时去那里买牛羊肉，可能和你说的宰杀放血有关系。

我从西站到北京站坐车下错了，不知怎么走到那里。开始看到有些人形颇不一样，当时还有点害怕。不过后来买了两个牛肉烧饼，吃着真香。是炸过的牛肉夹在麻酱烧饼里。现在想起来还流口水。

很严重的错误😅。

完整说法应该是偶蹄，反刍，吃草的动物。这样猪，骆驼，兔子都被排除在外了。

犹太食物规范的古典记载主要来自摩西五经中的《利未记》和《申命记》。这些书的成书年代被现代史家估计在公元前五百年到公元前300年之间，所以与罗马人无关的。

刚才查了一下，2000年有篇美国人文章(作者是麻省理工学院的考古系讲师）说考古证据表明公元前8000年家猪已经开始在美索不达米亚和南阿纳托利亚普遍存在。在人口繁茂的埃及也有了养猪事业。但是在巴勒斯坦这样比较贫瘠的地方，养猪很快被养牛羊取代，如下图显示， 到青铜时代末期，在巴勒斯坦（迦南）地，几乎没有养猪的。

就是说当希腊人，埃及人和美索不达米亚人还在大吃猪肉的时候，犹太人已经很少吃了。他们的文字记录必然要表现出这个社会经济形态。犹太圣经所表现的犹太人与腓力士人（从希腊移民到迦南的人群）的斗争，估计发生在公元前1世纪，就是不吃猪肉的和吃猪肉的两个阵营的斗争。因此猪肉必然是禁忌的。

之前只知道犹太男人割礼，伊斯兰女人有割礼

大多数时间没有。

阿拉伯地区吃椰枣，椰枣很甜。有点像过去的蜜枣。

我记得一篇赞美沙特小王储的文章，说他吃椰枣，似乎还是保持传统的美德。

我也喜欢吃，不过太甜了，蒸米饭时，加到米一起煮熟。

煮稀饭还是中国枣。

不知为什么，生枣现在觉得不好吃了。

个人是这种感觉。绝大多数西方面包，不涂黄油的话味道都不怎么样，还不如基本款的馒头。

只要别电死，电昏一样可以放血，符合教义。但犹太拉比还是顽固，一定要活杀。所以kosher肉类比halah贵不少。

美国对各族的民族习惯一直比欧洲包容。纽约这边各族裔的前店后屠宰的小型活杀肉铺不少，华人，穆斯林，南美人，非洲人的都有。大家相互容忍一下，不多管闲事。

摘自中国伊斯兰教协会网站。

伊斯兰教法规定可食的畜类有：牛(含野牛)、羊(含绵羊、山羊、羚羊)、驼(含野驼)、鹿、麝、獐、麋鹿、兔等食草反刍动物。禽类有：鸡(含山鸡)、鸭(含野鸭)、鹅(含天鹅)、鸽子、斑鸠、以及鹌鹑、麻雀、雉、雁及一些水鸟。按照伊斯兰教法规定，除有毒和凶猛者外，所有海生动物包括鱼、虾类和其它海中动物都是合法的。

http://www.chinaislam.net.cn/cms/sxjs/qzsp/201205/23-230.html