主题：旗帜鲜明呼吁补贴【预制菜】行业 -- 长醉不复醒

【预制菜】可以说是相当于全食品业的方便面。把无比繁杂的餐馆程序浓缩为方便食品。这个东西如果推广开，对于广大人民的好处远远大于芯片行业。而这个行业投入远低于芯片行业，所以国家只需要很少的补贴，就可以大大提高行业的水平。

改革开放以来，最大、最长期的质疑，就是食品安全问题。而这个问题，靠千千万万的政府雇员去千千万万的小餐馆，小作坊去检查，耗力费时不讨好。如果变成行业内的几十家全国企业，检查奖惩都会非常容易。【预制菜】就提供了这个可能。再有方便面吃前，八九十年代，在外面吃面一定要吃蒜，不是什么味道问题，而是因为餐馆是高危感染各种传染病的地方，吃蒜相当于杀菌。方便面确实出过食品安全问题，但是去随便一家小面馆后厨看看，90%卫生条件低于出事的方便面工厂。因为工业化才是解决问题的灵丹妙药。

除了传染病，有害成分意义上的食品安全，【预制菜】对于个人营养也有巨大好处。一旦工业化生产，每份食品的各种成分都可以清晰标注。通过对饮食内容的控制，带来的健康增益（节约医保支出）会不可估量。试想一下，如果所有的学龄儿童都能在学校吃到预制菜，通过补贴可以保证每个孩子的蛋白质和热量，保证发育，让中国人甩掉【东亚病夫】的帽子。我们这代人小时候吃的不好，出国的女同学回国聚会嘲笑我们了我们十多年，说到外国男人的那种眼里冒光的神情，甚至直接劝退了很多男生参加聚会。我们这代人受得鄙视，不能让下一代再来一次了。作为指标之一，中国城市青少年的身高已经不错了，但是农村还有差距，不在种，就在营养。发钱找人买菜做饭，你其实永远也不知道孩子们到底吃了什么。一旦有全国范围的大企业生产标准的预制菜，下面操作空间就小很多了。你在云南山村和北京西城吃的现做北京烤鸭不一样是一定的，但是吃的康师傅方便面可以一模一样，而且成本很低。

在我们上学的时候，很多人有经历，自己带饭，在食堂蒸一下，比一套可以做饭的食堂，这种方式在人力、能源和空间上的节约也是实质性的。中国缺能源，如果学生，白领，老人把做饭或者去馆子吃，都换成【工业生产+用户加热】的预制菜，全国节约的能源也不可小觑。更不要说减少的工时，老人手上风险等等。

总之，预制菜是先进生产力的方向，对国计民生有巨大利益。国家应该投入资金和人才，进行鼓励。

到底对健康有什么影响？有没有河友能帮忙提供权威科学机构的基于科学的结论？最好原始网页链接。网友转载出处不明的不算。

有了权威科学机构的结论，那么应该怎么做，就有了基础。

如果参照酸奶的保质期28天左右，心理上容易接受点儿。上个月做的红烧排骨还是比去年做的红烧排骨健康一点好一点吧？呵呵，我是外行人不太懂，谁来科普一下？

预制饭菜比新鲜的饭菜差多了，对身体不利，偶尔来一次还好，天天吃下来就影响大了。

先出台统一行业标准、检验规范和监督流程。

补贴倒是其次。

再说，预制菜这行业只要规范化运营就行，既不是为了反“倾销”，又不是为了解决“卡脖子”问题，补贴有什么意义呢？

只要补贴，就存在浪费，芯片新能源补贴一下，浪费就浪费了，预制菜有什么必要？

如果非要上价值，所有的行业都能上价值，如果说上价值就能拿到补贴，门口卖烧饼的都能把价值上到人类地球的高度。

大家都不是外宾，中国的现实就是“店大欺客，客大欺店“，法治是个摆设，遇事要靠关系。

小饭馆有卫生问题，食客可以自行去后厨查看揭发，暴露出来之后一般也不用担心太大的保护伞。

预制菜其实就是餐饮行业的高度垄断，到时候全国几十个巨头，普通消费者连它们的工厂在哪里都不知道，知道了也进不去，更遑论查看揭发了。

当年的三聚氰胺事件就是一个很好的例证，如果不是新加坡政府出面，再多的大头娃娃也撼动不了大厂。鸿茅药酒还能跨省抓人呢。

我知道，从专业性而言，我自己处理食材的能力肯定是不如专业人士的，相信多数公众也是如此，并且知道是这样。

我知道，从安全性而言，我自己处理食材的能力肯定不如合格的工厂化操作，相信多数公众也是如此，并且知道是这样。

问题在于，我们凭什么相信，处理食材的人士的专业性和处理食材的工厂化操作是合格的？

这其实和预制菜的好坏没有任何关系，就像好多年前国内设立PX生产线被公众反对，也和PX的化学安全性没有任何关系一样。当时有清华大学化学系专业的学生还给公众普及关于PX无毒的自然科学知识，结果实际上这些学生也被反向普及了关于中国国情的社会科学知识。

预制菜其实只是一个测试，测试结果是中国的社会信任水平很低，公众对政府监管和产业界职业道德都缺乏信心。

人在一号文件里提预制菜，目的是为了往农村多切一点蛋糕，让一部分工业去到离产地更近的地方，给当地搞点就业和税收，不是为了什么先进生产力。

从社会整体角度来看，预制菜是妥妥的消费降级，而且很有可能在总的创造就业上，是负收益。毕竟新鲜菜到各餐馆，由打荷的和厨师处理，需要的人力肯定远大于在预制菜工厂，大批量集中处理。

所以这件事有很多争议，也不太好评价。到底是乡村振兴的新途径，还是为了一点点政绩而牺牲了大部分人的利益，可能需要定量分析。

山东是农业大省，山东也有不少预制菜，其中比较有名的应该是各种牡蛎、扇贝罐头，我在国外时都买到过。而大家现在理解的预制菜，也颇具规模，不过一般不会被大张旗鼓地宣传。

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经济发展中，消费升级是个很重要的元素，消费升级后的产品，产业链上需要更多的人参与，也就等于把就业和钱分给了更多的人。多元化的产品和服务也是很重要的，因为一旦走向了单一化，规模效应会迅速缩减产业链上的人数。

所以任何消费降级、产品单一化的操作，都如火中取栗，弄不好就是翻倍七伤拳。

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至于你在意的食品安全以及长身体，恐怕完全不是制定政策的人考虑的问题。当然了，客观上可能也不是问题。

当年可是中餐的追赶目标。。预制菜肯定比各种私房菜干净卫生。。

这大概才是争论的关键所在。

农业、高科技，都是纯粹自由市场搞不好的，市场失灵高发的。离这一头一尾两个产业越近，市场失灵就越普遍。

食品、医药、教育，也都不宜过度市场化。

一切补贴，说到底就是反市场自由竞争，是计划先行。

首先：赵家老爷们吃到的预制菜可以做到基本不使用添加剂、防腐剂，全冷链保存、转运，将保质期控制在很短的时间里；而群众以及群众的孩子吃到的预制菜这些条件都不能充分满足，甚至为了控制成本它们会用什么样的食材都低于我们想象的下限。

其次：即使哪位老爷也在镜头前展示吃预制菜，并不代表这位老爷会天天吃、顿顿吃。一顿两顿也不可能吃出事，但“预制菜进校园”可就是经常吃了。而且对象都还是孩子，成年人经常吃都受不了，更何况是未成年的孩子。

最后：我没有任何“反对预制菜”、“妖魔化预制菜”的意思，但我对“预制菜进校园”的基本态度是反对的，尤其是在这个时代。

沿海打渔多，保鲜难，做成鱼丸往内地卖本身是个好事。但是无良商家实际上那面粉＋鱼粉糊弄人就把市场搞坏了。

你说的这个预制菜，本身是个好东西，但是如何控制质量，是个难题。如果国家体系本身就烂透了，所有的动作，都是越动越错。因为总有新的鲨鱼要吃肉，而旧的不会吐口，最后是当食物的老百姓损失更大。

一直以来的餐饮业经营模式算是小农经济模式吧，预制菜换个说法就是中餐工业化，工业化应用会极大的提高效率，对于中餐的普及让中餐走出国门让全世界都吃上中国菜，这事倒是可以畅想一下未来。

但是提高效率到最后。。。结果就是大规模失业。想当年，我的创业计划也就是开个饭店而已，目前全国有没有一亿人的就业与餐饮业直接相关？

预制菜早已有之，餐饮企业大规模使用起码十年以上。那些在商务区的餐馆，基本上都是预制菜。

去年中突然间预制菜大热，收音机铺天盖地的各式宣扬，这个可以理解。但是我不能理解为什么大力推广预制菜写进今年的一号文件。这个其实已经脱离农业落畴。进不进一号文件的差别，大得很。

有人搞混水，扯上速冻食品也是预制菜。有人吹嘘工业化怎么安全卫生，我是不敢信的，整个流程太多黑点了，基本上不当场吃死人就是安全卫生，真吃死了就赔钱。

目前很明显是大资本在推这事，菜篮子没走通，直接走菜盘子。拿钱砸人没走通，就拉上行政力量，以促进农村产业之名行垄断之实。

预制菜有其市场需求，预制菜有其优点，但其缺点和风险也十分明显。这应该是一个市场行为，不能以中央一号文件的形式，赋予其政治意味。目前引起大争议的预制菜进校园，虽然没有证据，我膝盖告诉我，这是一次利用行政权力攫取资本利益的大行动。目前我还没信息能看到推手是谁，表面上来看一堆预制菜企业也没什么大鳄。但是一旦落实了进校园，必然适时出现横扫平堆的大企业。

题外就是校园餐食，（趁机也继续做祥林嫂：各位正直的人，啥都可以不要，脑子得要。说对症状获得信任，然后开毒药方的戏，日复一日日复一日的上演。不是说好话的就是好人，不是递万民书的就是为国为民。）校园食堂存在各种令人不满的现象，这些现象本身有些时条件技术能力观念问题，肯定也存在大量因管理或腐败引起的问题，这个现象一直存在。现象是这个现象，药方一如概往的一私就灵。实际上，饭菜的新鲜可口程度肯定比自有食堂差，这个是无法解决的技术问题，但是卫生和质量，整体，我作为一个家长的亲身经历，相当差，烂菜臭肉出现不是一次半次。腐败则由分散变成集中，我18年得知的数字：餐饮公司实收7.5/餐人，学生收费9.5。这里就有个问题：学校食堂问题一直存在，为什么突然集中报导，然后推配餐？（类似的事比如降税，禁养售吃野生动物，新闻一炒，“民意”一提，立法就跟上，我称之为舆论立法。）

群众的眼睛是雪亮的，群众的脑子经常是不用的。典型的高速公路免费问题。这个事的实际情况是这样的：节假日，特别是长假，到处堵车堵成铁块。政府先是整治违规违法收费站，然后取消二级公路以下收费站（部分到期，部分赎回，部分直接取消），规定排队100米就要免费放行。然后规定高速公路在规定的节假日免费（赎买，财政购买）。然后事情是怎么样呢？节假日还是会赌车，然后媒体说免费导致堵车，然后真的很多免费前屡次堵成狗的人也跟着骂共产党免费导致堵车。我的实践是怎么样呢：清明这天我是没法选日子的，20多年来，清明回去（包括前后一天）免费前，15最高用时15小时，最低9.5小时。免费后，最高用时7.5小时，最快4.5小时。平时压限速则是3个半小时标准，我父亲去世那天2个小时。

唠唠叨叨扯来扯去，就是想说，要想要思考。回到预制菜这个问题，我是认为目前这波预制菜热潮，不是中式餐饮工业化，是中式餐饮工业化概念的资本炒作。跟当初炒共享经济一个套路，目前不是推进预制菜，是通过炒作推进预制菜进行资本运作。