主题：【原创】鹅 -- 森林的火焰

两种吃法：一种是配梅子酱来蘸着吃。一种是配卤水的。

配梅子酱那种，叫烧鹅，实际上，好吃的烧鹅不用点什么酱都好吃。一般是粤菜餐馆，烧腊餐厅有出。做法也分两种，一种是脆皮的，一种不脆的，各有所长。

配卤水那种，叫卤水鹅，一般来说，要做潮州菜的餐馆出品才好吃（但我要强调，做得好的，太罕见了），偶尔有些粤菜餐馆，请了潮州的卤水师傅，做得也可以。好吃的部分，一般是鹅头，鹅掌，鹅翼。

这是两种完全不同口味的做法，不要搞错了。

我也在挣扎晚上是否要去斩料了。。。。。

如果配梅子酱吃当然是脆皮的好。梅子酱在广东以外的二线城市不容易买到。现我家里的这两瓶梅子酱（广州“广味源”）是在麦德龙超市买的，8块一瓶（卖烧鹅的广东烧腊师傅很抠门，每次配的酱太少）。顺便说一句，现在的烧鹅价格比以前可是高多了。啊啊

当然，我也没觉得扬州的盐水鹅有多好吃。回去的时候吃一点就可以了，不吃也不会太想。不过我老婆倒是喜欢吃，她是山东人。

相对来说，我还是更喜欢扬州的干丝，面条，馄饨这些小吃。每次回去都必吃的，在外地吃不到，颇为想念。

准确的讲，那个烧鹅配料不是我们这里说的卤水。

烤烧鹅的时候，会把调味料塞进去，封禁，吊起来烧，烧好后，肚里就很多汁水，一般会切一刀，放干净后再斩件。上桌的时候，有时会上一小碟这个汁水，帮吊一下味。

扬州盐水鹅要看哪家卖的，有的熟食摊的确实好吃。不过现在价格太贵了，32块一斤了。

各家老卤不一样，味道自然有差别。生意最好的几家据说老卤都是传了很多年的。仪征的盐水鹅做法和市区的也不同，那儿的全鹅宴也不错

扬州人好吃，嘴也刁，能长久地做饮食生意的，味道肯定差不了，这个规律也适用于早点。居民区附近的早点摊，一般做的东西都可以。

老鹅现在是贵呢，就是普通的摊子上卖的老鹅，四分之一只（扬州话较一gia，第二声），一般也要20左右了。

小时候被鹅追得哇哇哭

我最近嘴巴愈发刁了，吃什么都是横挑鼻子竖挑眼的不满意，唯一一个有点念想的，就是去潮汕那边吃一锅粥。

人人都知道，不要吃老哦（o2），要吃子哦（o2）