主题：【原创】聊聊烟酒 之 白兰地 -- 孟词宗

实现的。实质上使国家外汇储备大幅下降。

干红（le vin rouge） - 直译就是红（葡萄）酒的意思。同样，干白（le vin blanc）- 直译就是白（葡萄）酒的意思。

这里中文翻译加了干（Dry）指的是酿造过程中不加糖。糖可以转化为酒精，提高酒精度，残存的糖会提高酒的甜度，让酒更好喝😁

干红酿造中，一般把葡萄皮核与葡萄汁一起发酵，发酵过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，使酒显出深红色。干白则一般要把葡萄渣过滤掉，直接拿葡萄汁酿造。

不过白兰地的原酒往往是把皮核与葡萄汁一起发酵的。蒸馏的时候可以把酒渣过滤掉，也可以不过滤。过滤的话产量要少10%左右，风味更柔和。不过滤的话则风味更浓烈。各有各的好处。

我老婆选葡萄酒的唯一标准就是：甜不甜。甜的就是好的。其他统统不管。

可能国外的葡萄酒都不加糖，所以甜就成了个方便的指标。

葡萄很甜，酿酒时不用加糖😁。

“干”的意思是葡萄汁中糖分发酵后残留很少，在10克/升以下。所以吃口是酸的。

还有"半干“，”甜“，都是指发酵后的残余糖分多少。“甜”的残余糖分与甜酒分级有关，匈牙利甜酒品牌Tokaji，路易十四称“美酒之王”，最高级的品种可以达到300克/升，匈牙利人自己说这个是极为难得的。常见的是60克/升-150克/升的，糖分越高价格越贵。

@一刻馆皆様

我觉得威士忌味道太冲，特别是double black label，烟熏味真重，喝不习惯。还是喜欢喝白兰地，口有余香！

你说的 “Dry” 的定义是对的。多谢补充。

至于

葡萄是很甜，普通酿造的确不用加糖。但是前面说过，由于土壤、雨水、气候、灾害等等的影响，每年的葡萄质量是不同的。所以甜度也是不一样的。这造成酿造的质量和酒精度不同。

所以酿酒师在酿造过程中会视葡萄糖分的不同而加入一定的糖分来控制产量和质量。不过世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格。有些国家严格规定什么糖都不能加。有些则只有一定产区才可以加。加多少也有规定。

不加糖，提高葡萄的甜度也可以提高酒精度和甜度。你说的 Tokaji 是通过葡萄霉变干缩后单位糖分上升来实现甜度提高的。这实际上是对受灾葡萄的再利用，类似于牛奶馊掉变成奶酪，臭豆腐变成美味😄。法国产的 Sauternes 也是类似的工艺。其他国家也有类似产品。除了这个方法，还有把葡萄留在藤上直至冰冻后的 Ice Wine。

一般来说，完全 Dry 的葡萄酒太涩，不好喝。从古罗马开始就开始给葡萄酒增甜。不过当时没有量产的糖，加蜂蜜太贵，以前葡萄酒里加的是铅糖。这东西现在当然不用了。不过一直到19世纪还在使用。所以有些"古老"的葡萄酒和白兰地其实是含铅的。用来收藏可以，用来喝就有点问题了。很多大牌白兰地的最高档次往往宣传其调和用料来自几百年前的珍藏。仔细研究，如果真用了几百年前存下的生命之水，这玩意儿里面就不知道含多少铅了。😅

不喜欢太多味道的，就象白酒我最讨厌的是酱香型的。

只有涩不涩的区别了。

威士忌以后会有专文，先简单回答一下和白兰地的味道区别。

白兰地是果酒蒸馏，威士忌则是粮食酒蒸馏。原料不一样。虽然经过了蒸馏，但原来的味道还是得到一定的保留。有些白兰地（例如干邑、雅文邑）有天然香味。威士忌本身没有香味。有些威士忌制作过程中要用到泥炭（也叫泥煤），这样就带上了泥炭味道。

放置陈化的桶也不一样。威士忌的桶往往经过烧灼焦化处理更重。而且很多威士忌现在都使用旧桶（例如雪莉酒、钵酒、朗姆酒、甜酒等等）陈化。这会使其带上旧桶原来酒的风味。所以很多现代威士忌严格来说是“鸡尾酒”。而白兰地一般没有这种操作。

最后酒精度也不一样。白兰地的装瓶度数一般是35% 到 45%。而威士忌则是 40% 到 65% 甚至 70% 。

这样喝起来自然不同。

当然，很多对洋酒不熟悉的人，盲测是分不清白兰地、威士忌和朗姆酒的。

酿私酒，没钱买新的木桶，只能买旧酒桶陈化，反而形成独特的风味。美国威士忌都是用新桶，内壁经过火烧。美国酒桶用过后卖到苏格兰，做苏格兰威士忌。

学习了，私酿旧桶苏威。

雪茄吧，在哪里和其他酒友交流品尝不同风味的scotch，同时还能看球。

国内进口的威士忌时按照国家规定都要重贴中文标牌，严重怀疑有假酒。所有带来原装的还是很受欢迎的。

我比较喜欢Glenlivet，是美国人最早下手投资收购的苏格兰威士忌品牌，收购前在一百多种scotch进行过长期比较才选定的。早期除了英国，只在北美销售。兑水加冰后非常香，可以让以前不喝酒的女士都能喝一些，尤其是兑ginger ale加冰。Costco有卖三个桶装年份的三瓶装Glenlivet。

威士忌的装瓶度数和中国的白酒类似，从一般的40%到65% 甚至 70% 以上。

大多数的苏格兰威士忌装瓶度数都是40%，不过单麦芽的度数较高。例如 Laphroaig Ten Year Old Cask Strength 的度数是根据每批次开桶时的浓度，不掺水的。所以每批次浓度都不一样，一般在47%-60%之间：

例如下面这瓶是52%

而这瓶则是60%

不过也有极为变态的。例如 Bruichladdich X4

酒精度达到92%，接近蒸馏法的最高浓度。根本没法纯饮，只能兑水。

波旁威士忌的度数则一般在40% 到 70%，度数高的例如下面的 George T. Stagg， 67.2% 。

这个牌子也是号称开桶浓度不兑水，所以有些批次可以高达70%以上。一般都在 65% 左右。

不过我觉得洋酒最合适的度数是40% 到 55% 之间。再高就没有意思了。那些高度数的威士忌主要是搞“不掺水”的噱头。味道也就那样还不如低度数掺了水的好喝。如果真要喝，不能纯饮，必须加水或加大量的冰稀释，或者兑鸡尾酒。实际上还不如酒厂给你把水兑好。🤭