主题：【讨论】月饼的口味 -- 菜根谭

也就是国内音译的“仙贝”，传统日本仙贝要把面饼里的水分烘干，质地非常脆，轻轻咬断后声音甚是响亮，这“咔吧”一声，也是日式仙贝的重要特色。传统日式仙贝表面刷普通酱油，有的还粘上一片海苔增香提鲜，改良的会刷甜酱油。我觉得还是刷甜酱油的更好吃，甜咸鲜搭配在一起更放大了其他两种味道，相得益彰。只用普通酱油那就是只有咸味，没有甜味的衬托鲜味就无法突出，总之是差远了。

国内卖的旺旺雪饼，就是台湾人从日式仙贝改良而来，也是甜咸味的，小孩子往往特别喜欢这个味道，我吃起来觉得比日式仙贝差了一味：鲜，着实差不少。

一般都是圆形，尺寸差不多

挑拣...清洗...

用筷子从凹处将籽核顶出来（容易做）

用刀将山楂切两三刀...

家用搅拌机...一把一把的将山楂片搅成泥（数量大较费时麻烦...每次可弄两斤山楂吃吃）...

兑水在锅里煮...铲子不断掀翻（如熬酱）...这个阶段山楂泥可分几份...放糖多一些...放糖少一些...不放糖...

另：大锅里放好洗净的玻璃瓶...煮....

煮过取出瓶...将热楂泥倒入各个玻璃瓶...

放锅里还是煮一下（据说起到不放防腐剂的作用）...

自然冷却...拧盖...完事...

放一年都没事...不会坏...

........

网上有自做山楂糕的办法...较具体...

但是放多少糖是关键啊。我小时候我妈也做过。辽宁丹东那边产很多山楂。

我现在不敢吃山楂糕。想想太多糖了。

我发现水果一煮就变酸。何况山楂这本来就很酸的果子。不过想起来还是要咽口水，所谓“望梅止渴”也。

以前，不论是猪油还是菜油，都缺。炒菜都不够，更舍不得往月饼里放。

现在生活水平高了，不缺这些东西。月饼放冰箱冷藏就发硬，一微波立马变软，这就是油的功效。

要减低酸度...就多掺点水...这样的楂糕嫩一些...

一次自做2斤山楂的量...消耗快...还想着下次...时间也不长...1个小时差不多...

我对这个是“馋”...用小勺瓶子里挖着吃...几次就挖完了...还要在瓶子里再刮刮...

哦，才知道国内叫做仙贝，估计是台湾传过来的。似乎音译的话叫“塞恩掰”比较合适。

1，这里装瓶后“放锅里还是煮一下”上指连瓶带锅一起煮？

2,冷却时要不要拿什么东西盖着？趁热拧盖行不？

谢谢你。

比如死不认错不肯承认侵略中国的事情。

找不到更合适的图片了

装楂泥的瓶子在锅里煮一会儿...就行了...

这是发小家的做法...因为山楂泥多...瓶子多...在大锅里立着排满...

小火...水适量...

烫手...得凉的能上手...差不多...才能从锅里取出...上瓶盖...

一凉了就凝固了...

建议...煮好山楂酱后...掺些桂花（酱）在里面搅匀...再入瓶...

可能味道不那么山里味了...提升一下...