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主题:谈谈粤菜 -- 燕人

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家园 乍一看,还以为是忙总回来写美食了
家园 这个不敢当 我最多算喜欢吃

忙总说的不仅有大菜还能身体力行,亲自上阵我刀功就不过关。

家园 排场该讲还是要讲我反对的是基于封建等级的排场

暴殄天物不说,还吃不到食物的真味,所以我讥讽说时代变化后连飞入寻常百姓家都做不到了。

家园 受教了

吃坏肠胃那会是顿顿狗肉火锅,基本一天四餐都不会少,过犹不及了

家园 你这是哪一年的价钱啊

20年前大连的烧肘子就这个价钱了。

燕哥
家园 “厨师下手太重”

可见中国大酒店的厨师们是“中国”的,而不是广东的。

或许是广东“油腻派”传人也未可知。

家园 小说比电影深刻的多

年轻时候读这篇小说,只看到对美食的描写。年纪大了重读,才真的是感慨万千。反复咀嚼,每次重读味道都不相同,对人生和历史的理解多了一层。

家园 我觉得也是香料问题

狗肉本身不会造成胃病。但香料对肠胃是有很大的刺激作用的。

羊肉的膻味的确大多来自对饲料消化的副产品。吃饲料的羊往往膻味较小。当然,羊的品种也有关系。

家园 我是天南地北没什么禁忌的但是也接受不了龙虎汤

实在是受不了那猫腥味

家园 味道不知道怎么样,看着这个汤色感觉特好
家园 不知道比江门的古井烧鹅如何

我曾经慕名从珠海驱车近百公里,去地处江门新会的古井镇品尝著名的古井烧鹅。这个镇子距离宋元崖山海战的战场不远,在那里出生的名人有原人民日报总编辑吴冷西,觉醒年代里与陈独秀合作办《新青年》的易白沙就是在那里投海自杀的。

古井烧鹅确实好吃,不虚此行!还有一道当地菜值得推介:陈皮排骨。新会盛产陈皮,闻起来不怎么样,但没想到这不起眼的橘子皮作为佐料居然能做出如此奇妙的美味。建议大家一定要尝试一下。

我要说一句,在珠海,提到烧鹅,都是打古井烧鹅招牌,而没有提顺德烧鹅的。考虑到珠海距离江门与顺德远近都差不多,窃以为一定是古井烧鹅名声更响亮。

家园 没放菊花吧

正宗龙虎凤要放菊花辟腥的。

家园 哈哈

老铁,一掌定天下是熊掌加海参啊,配图与内容无关呢。

家园 这真是,狗肉穿肠过,火气胃中留
家园 顺德沙田水乡,料理水产是强项,深井古井近山,料理家禽

走兽比较在行。说到烧鹅,深井的处理手法就带有客家特点,而古井则带有闽浙特点,糖味吊鲜,甚至蘸料都是酸梅酱。

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