主题:吃的:咸菜 -- 宝特勤
共:💬31 🌺128 新:
全看 树展主题 · 分页
/ 3
上页 下页 末页
家园 谢谢回贴 -- 有补充

谢谢你的回贴。

不过我写的是自己亲历过的菜单上的真实菜名,我已经说明了它不是大众菜,是人均千元计的场合。

不过“狮子头”却是普通饭店也能常常见到的。

我把它们二者放在一起写,从字里行间,已经表达我的喜恶,就不赘述了。

我不懂植物分类,聊天而已。若有误述,欢迎指正。

帖:4606167 复 4606157
作者 对本帖的 补充(1)
家园 补充 -- 补充帖

你提到忙总写过的那个菜,实际上就是同一回事儿,只不过不同的饭店有自己的选择罢了。

至于王刚的视频,好像有“托大”之嫌。他取的食材和功夫,应该不在那些宴席的级别上,那会误导别人的。

忙总有过的详述,你可以与视频比较一下。

帖:4606171 4606167
见前补充 4606171
家园 哈哈!明明是北京菜,再不然石湖建菜!
帖:4606174 复 4605980
家园 一直没把萝卜干当咸菜

我对咸菜的理解比较狭隘,一定要十字花科的菜腌的才算。我们温州那里在冬天腌芥菜,雪里蕻,包菜,白菜,榨菜,上海青等。我们温州话有词汇倒装的语法现象,这些总称是菜咸。另外我们也在冬天用包菜晒梅干菜,不过我们的倒装词叫菜干。我们也腌萝卜和盘菜,分别叫菜头生和盘菜生。在夏天的时候我们腌制冬瓜。臭冬瓜和臭芥菜芯是某些人的最爱。

帖:4606279 复 4605617
家园 臭冬瓜臭苋菜芯

是为数不多的我实在欣赏不能的菜。

帖:4606298 复 4606279
家园 做这个菜不需要手艺,关键是用料

梅干菜是绍兴的最好,肉选用红烧肉那种五花三层的,直接加水烧开小火慢炖就好,家里做不用收汁的。

帖:4606345 复 4605775
家园 这种是淮扬菜魁首清炖狮子头

淮扬馆必点

帖:4606352 复 4606084
家园 苏州的某些菜场门口有卖,

液化气炉上架一口大的平底锅,梅干菜肉片一圈圈整齐地码着,称称卖。

非常方便,不用去饭店。

帖:4606359 复 4605945
家园 还记得您的镇江狮子头

入口即化。

几年前父母过来,给他们做了一次,真的是技惊四座。现在家里有重大事件需要庆祝时,我会做一次。

帖:4608819 复 4606167
家园 你大概记混了

保定人说的春不老是雪里蕻,芥菜的一种。

或许你所说的不是萝卜?

帖:4608964 复 4605915
家园 嗯我搞错了,我以为

那种萝卜干撒有点点绿芽的叫春不老呢

帖:4609205 复 4608964
家园 似乎也算上酸菜了

我们这里咸菜在饭桌上的时候一般指萝卜、洋姜之类的咸菜或者榨菜之类。但是指市场的时候品种就多了。农村的小市集上面的咸菜品种轻松过10,超市里面算上一些地方特色恐怕不下20种。就历史来看,先秦时期就已经非常普遍了……比如春秋时期菹、酢、醡、盦(盐、醋、米汤/粉发酵)都已出现。虽然后面的主要是酸菜。

但是现在咸菜做得好的太少了,材料、水、盐、制法都有影响,以至于普通的萝卜咸菜想要鲜味,不得不加入调料。情况好的砂糖、白醋,不好的甚至要上味精了。

除了白萝卜丝,脆萝卜干、嫩萝卜丁等各类萝卜,常见而且喜欢的有:芥菜、豆角、笋丝、大头菜、石莼。

帖:4616455 复 4605617
家园 上海这边开春的菜头也很好吃

春节过后冻在地里的菜头也很好吃,糯而且有嚼头

帖:4653094 复 4606084
家园 芥菜

芥菜做的咸菜,又咸又鲜,太好吃了。

帖:4660304 复 4605617
家园 推荐朝族咸菜

强烈推荐朝族的咸菜,不是棒子的泡菜。

帖:4661128 复 4605617
全看 树展主题 · 分页
/ 3
上页 下页 末页