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主题:【原创】風の 廚房(十六)——碗蒸蛤蜊(图文) -- 过堂风

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家园 【原创】風の 廚房(十六)——碗蒸蛤蜊(图文)

过堂风今天要和大家分享的是一道专门为小朋友准备的蒸物,碗蒸蛤蜊

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原料:花蛤、香菇、鸡蛋、三叶芹、香柚皮

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用昆布,干香菇熬煮高汤,加入吐沙、清洗干净的花蛤,煮至花蛤开口

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将花蛤捞出,连同贝柱一同切下,去掉黑头

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香菇去蒂,用刀刮去脏淤,切片后用高汤浸泡

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八方高汤的制作:高汤加入薄口酱油、味啉,微量盐,熬煮至沸腾,用冰水隔水冷却至60°以下

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将鸡蛋过筛至冷却后的八方高汤,因温度已降低,蛋液不会发生凝固

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在容器内依次放入香菇,花蛤肉,三叶芹,倒入均匀搅拌后的蛋液至八分满

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大火蒸两分钟后,转小火蒸15分钟

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香柚皮切丁待用

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撒上香柚皮及三叶芹

一道碗蒸蛤蜊就做好啦。


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