主题：【原创】風の 廚房（三）——牛肉八幡卷（图文） -- 过堂风

超市里有那种机器切的很薄的牛羊肉卷，没有牛肉条，以后我想先把鲜牛肉放冰箱冷冻室20分钟，可能会比较容易切出想要的形状和厚度。

我就没见过说它好话的

和对中国市场的重视，从味道上讲的确不那么被市场接受，中华餐饮在食材的选择与搭配、火候的掌握、手法的处理、味道的表达等等方面与西餐截然不同，中餐学习西餐的理念、器具、处理手法等等比较容易，西餐想学习中餐，困难太多了，同一个中国厨师，同样的材料和流程，今天心情好，明天心情差，做出来的同样的东西味道是不一样的，想制造标准化的中餐简直是不可能的。

我感觉中餐有点像旧时代京剧中的名角制，一个饭店的兴衰成败很程度上要看它是否有一个有天赋的大厨，所以我和家人出去旅行，吃饭一般先从网上查哪家饭店的那几个菜最受欢迎，去了就只点这几个大家都推荐的菜品尝，哪怕吃不完也点得尽可能多一点，因为不知道下次什么时候回来，再来品尝同样的菜式，做菜的厨师可能已经不是现在的人了，而这些经典的美味，错过了就很难再碰到了。

看《寿司之神》纪录片的时候，里面提到加州卷，想起你说的这一节，果然是这一种。

影响口感。蔬菜断生后可以选用牛肉可以切得很薄的。