主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

我唔系食野唔做野嘎：1、我负责洗碗；2、我还负责点评菜式，给出中肯意见，帮助老豆老妈在追求美食之路上百尺竿头，更进一步

一、馅里除了加大量水以外，还可以加一杯啤酒，出来的味道更鲜、更嫩；

二、往馅里加水时一定要充分搅拌，一定要往一个方向搅。

试试吧^_^

没错，一定要一个方向搅拌。

嘿，啤酒这招可以借鉴一下，建议加多少合适？

普通的玻璃杯，喝啤酒用的，一般一瓶啤酒倒三杯。一条鲅鱼做成的饺子馅里，倒一杯或大半杯就行了。

其实做这个我也不在行，家里人常做，现在不在老家，很久没吃了，我自己就做过一次，还是我哥把鱼肉给我剔好了，我回来和馅包就行了^_^馅太多没包完，又做成丸子汤了，也很鲜的

可没有玉米煎饼耐储存，时间稍一长酥化，嚼起来都成渣了...

记得中学同学很多来自农村，需要住校，家里条件差的，半月左右回家一次，带箱煎饼，常买些辣疙瘩咸菜，就着学校食堂的菜汤吃。那时条件的确很艰苦...

磨得细，估计也添了些面粉之类的，很好吃呀，也有咬头...

生的时候好切丁，煮的过程中好出水，这样煮熟了以后馅里汤汁多，很鲜美。

单独拿西红柿拌馅的没吃过……猪肉馅饺子里搭的蔬菜要重口味的才好吃，比如荠菜韭菜，轻口味的白菜里就得多下葱，要么就放虾仁之类的。单独西红柿的显然味道太轻了。

从未想到过，饺子馅含有西红柿。西红柿，我们叫番茄，是外来品种，没想到中式饺子能用上它。

这你可不该问山东人，越是传统的越不吃这种奇怪的馅……尤其玉米的，能入馅的嫩玉米才出现几年。

鸡肉干柴，又没有自己独立的味道，用来调馅糟糕透顶，吃起来无聊到一定程度，让我想到李逵那个经典的“嘴里淡出X来”。就只有一种情况鸡肉很好用，比如做虾馅，纯虾太贵又太鲜，猪肉肥腻又抢味，只有鸡肉，又不肥，又不抢味，又是白肉，又便宜，可以兑在里面。

嫩玉米粒的作用是让馅松散不结团，同样木耳也可以。其实馅拌得粗一点也有类似的效果。加嫩玉米的馅要清淡点的，比如虾仁白菜，猪肉白菜，三鲜之类。味道重的馅玉米加进去很突兀。

到外头了什么乱七八糟的都能往馅里拌，最后发现西红柿竟然效果很好。

饺子皮一样的处理，和面，醒面，一般不用高筋粉，普通面粉撒点盐，再不济补个蛋清就可以了。高筋粉太贵，没必要的。

馅的话跟我们家那边（长三角）口味差别挺大的。感觉山东童鞋做的馅，肉多菜少，菜会把水份尽量挤掉，肉里还会放很多油进去，而且还会放香料，比如花椒之类的。这样出来的馅很香，但是我吃着就嫌有些腻。上面有童鞋说出门饺子，我想还真是，出门上路，这样的份量才能饱肚扛事。

我家那边饺子一般是荠菜猪肉，马兰头猪肉之类的，菜多肉少（相对北方来说），然后馅是荤素分开调，调味完全不搁香料（除了姜），而且都下在荤的里，不怎么加油，而是剁荸荠或者山药进去代替，素的那边剁得比较粗，剁完了也不怎么挤水，而是搁点油（有的还兑点麻油）封住汁水，临到包的时候再和肉混合，随拌随包随下，以求下出来的饺子清淡多汁，有菜的原味。

有一次我尝试不加水，放了一个番茄（那次馅少），包了一次馄饨， 效果也非常不错。

在胶东或大连那边儿好像叫贴饼子吧。