主题:【原创】包子控 -- 伪叔叔
我爱一切包着肉馅的食品,比如饺子,菜的比例多点无所谓,但纯素的就不好接受了;比如鱼丸,要的是福州特产的那种,就是鱼肉打成滑,中间的肉馅用糖酒酱油调味;比如元宵,不爱甜的芝麻花生馅,就喜欢肉馅的。。。最爱的还是肉包子。
可以想见,我是一个多么长情多么有毅力的人啊,坚持减肥20年;而我的腰虽已离家出走10多年,我也从未放弃把它找回来;我的腹肌潜伏的比较隐秘,但我深深知道它们会有浮出的一天。。。真的会有这一天吗?嗯,会有的。
最近吃到的好吃的包子,是在帝都出差时,住的地方附近的超市里熟食柜台卖的。各种馅儿,主料是猪肉,配料分别是茴香、木耳、白菜、韭菜、胡萝卜等等,大概有十种馅儿,包括素的。我总觉得应酬吃的那些酒席,比如慕名去吃的大爱死的婆家望江南,还不如那些包子可口呢。于是,某日休整无公务,就去买了20个包子,各种馅儿两个,饱餐了一回。那包子其实也不大,看看电视,不经意间也就吃完了。
平日味道最好的包子,是在离我们上班的地方有点远的另一个城区,南京口味,主营是小笼汤包,副产品也包括大肉包。
单说这小笼汤包,皮薄如纸,汤汁饱满,肉馅鲜香,吃得出那种肉皮冻化成汤的鲜、烫、爽。我当时好不容易打听到这家小店(店面到现在仍不起眼),第一次来就一个人点了三笼汤包,一碗鸭血粉丝,一碗大馄饨,老板娘看得目瞪口呆,初次见面,就奠定了我VIP客户的地位。
那肉包更是好。用的面粉看得出没有什么添加剂,因为那皮的颜色很天然,就跟我们自个儿在家和面的效果差不多,一点儿不都白也不光滑,朴实得很。肉馅更是厚道,以我肉控的经验,绝对吃不到劣质猪肉的腥酸,肥瘦比例也很好,不像其他街边店里面的掰开一看就是下角料肥肉渣。味道也调的好,那不小心溢出的汤汁可以品尝出跟小笼汤包一样的皮冻的鲜香。。。包子的价钱比其他地方要贵一些,不过我觉得很值。。。外出拜访客户,常常特意拐到那里,买上四五十个包子,带回单位大家分着吃,获得一致好评。这包子分量大,我吃2个不饿4个管饱。
回想几年前在德国,包子不好买,就自己做。中筋面粉,鲜酵母,肉馅,各类蔬菜,都可以在超市买到。我们唯一要添置的花样就是买一只鸡,把鸡皮单独剥离一起熬制,然后打碎和着鸡汤加入到包子馅儿里面。这样做出来的包子就带着鲜美的汤汁,当然还有蔬菜(白菜胡萝卜)的汁儿。那时候的包子也做几十个,朋友们分发一轮就完了。
包子控对肉夹馍一类的食品也是没什么抵抗力的。我个人觉得好吃的肉夹馍有四种:①国内的传统的肉夹馍,西安我没去过,但是帝都王府井百货后门派出所边上那家偏僻小店做的就极好,来帝都的每一次都要抽空去买两个边走边吃;②土耳其或者希腊的肉夹馍,鸡肉或者牛肉包成一根一米长直径四五十公分的肉柱,用电烤着,吃的时候用馕或者薄饼为底,切下烤熟的肉柱的外沿,加上各类蔬菜和酸奶,包着或者卷着吃;③德国的死硬死硬的面包,切开,放入烤香肠,加点番茄酱或者芥末酱,还有炸洋葱,其实我个人认为德国的烤猪五花肉比香肠好吃多了,那才叫一个皮酥肉嫩肥美多汁;④美式的汉堡,汉堡王的通常比麦叔叔的好吃。。。
不行了,再写下去键盘要短路了。。。擦擦嘴先。
热爱一切饺子包子的人路过. 俗话就是"好吃莫过饺子,舒服莫过倒着".高中前, 一直都是吃自己家做的, 素菜多,肉少. 考上高中后, 父母第一次带着吃市里一家著名的肉包子店, 真是兴高采烈, 那情景, 现在都记忆犹新.
这么多年过去, 肉馅的, 海鲜的, 三鲜的, 素三鲜的, 吃过各种各样的, 但最喜欢吃的还是新鲜的芸豆猪肉饺.
话说几年前回家, 正是芸豆当季的时候, 回家前就和母亲说了要吃芸豆猪肉饺. 结果是新鲜的农家猪肉, 加上鲜嫩的芸豆, 以及煎的焦黄的龙俐鱼, 我吃了有三十多个饺子, 这可是家里包的那种大个的饺子, 比我父母加起来吃的还多. 把我妈吓得都不敢让我吃了.
怀念中, 口水中
中秋快乐
话说当年做课程设计画图画到后半夜,肚子饿的咕咕乱叫,这时候翻墙到校门口买个肉夹馍,那个美味啊……不夸张的说,给龙虾都不换!
据说是德国的土耳其移民19世纪发明出来的. 用的肉是作肉肠之类的混合肉, 估计这哥们搞到了一批肉肠料, 懒得灌肠直接现烤卖钱了. 好处是调料什么的都混好了,现场用竖立烤炉现烧现割.
Gyro在希腊语的意思就是旋转, 就是形容竖立烤炉工作的样子. 欧美大城市里希腊移民小店很多都有卖的.
用铁棒从中间穿过去的,当然不会松掉。
我看着差不多啊。我吃过的KEBAB也是把肉串成一大个圆柱,转着烤。有鸡肉的,有牛肉的,羊肉的。当你点好后,厨师用工具把肉从大肉柱上片下来,放在面饼上,放上各种菜,洒上调料,卷好,放在双层烤盘里加热就好了。吃起来的味道真不错。
土耳其语就把用馕包着的叫做 doener kebab,用薄饼包着的叫做dueruem kebab。
凡是能看到的饺子店都会去试一试,不好吃的吃完就走。
好吃的呢,就让老板再打包一份回去吃。因为在店里吃两份有些不好意思。
我很能吃饺子,速冻的那种一次能吃50多个,状态好的话能吃90多个。
我家乡的表哥,80年代的时候,过年吃饺子,农村的大饺子他一次性吃了100多个,嗯,全家要重新包才行。
除了德国那点俺没吃过没发言权外,其他的都深表同意啊,从肉夹馍到汉堡王,简直现在就想顺着网线伸过去握个手!
土耳其肉夹馍在欧洲比较多,也不贵,有时候5欧元就能吃饱。在巴黎玩的一天晚上,路过旅馆附近的一家土耳其肉夹馍店,想买一个带回旅馆吃。店里的人听我这个中国人说:特别喜欢土耳其肉夹馍,就往馕里使劲儿塞肉。不到6欧元买了一个特大号的肉夹馍,结果吃不完,搞得我住的房间里一晚上都充满了大蒜味儿。
但是我一直不明白:那个烤肉柱子的肉会挂在那里多少天?几天以后,那肉不会坏(rotten)吗?