主题：【原创】胡饼胡面胡食 -- 九哥儿
近来读《安禄山事迹》，看到这肥厮当年风光无限，又是赐宅子又是赐金银珠宝，宝贝中有一个，便是“金靸花大银胡饼四”。《礼记》有云““中国戎夷，五方之民……东方曰夷……南方曰蛮……西方曰戎……北方曰狄……”可见东南西北各族人民都有不同称呼，好像我们叫别人“小日本”、“法抠门”一样。但是他们都有一个统一名字，就是“胡人”——今之洋人也。胡人所食之物，便被称为“胡食”，今之“西餐”是也。胡食自然有很多种类，如胡饼，毕罗，乳酪，貊炙等等。貊炙相当于如今的BBQ，或者Kebab，毕罗大约是饽饽之类，胡饼则是烧饼，或者炉饼。我查了查资料，没有看到关于“金靸花大银胡饼”的解释，我估摸着就是四大块银饼子，上面刻着花朵纹样，好比我们今天买金条，或者金币一个样，想来一定值不老少钱了！——写到这里忽然想起最近看过的一个18+笑话，说男人就像一元钢镚，前面是个1，后面是朵菊花……
那么到底什么是胡饼？个人有个人的解释，但想来胡饼在当年是一个笼统的称呼，好比我们说“中式酥皮点心”一样。有人说胡饼是馕，有人说是烧饼，或者炉饼，或者“麻饼”——盖因上撒芝麻之故。也有可能胡饼在这1000多年的历史中，发展出许多不同种类。但是遥想当年的长安街头，两个彪悍少年，一个背上纹着毗沙门天王，另一个左手臂刻着“生不怕京兆尹”，右手臂刻着“死不惧阎罗王”，这样两个街头浪少（没准其中一个就是韦应物）勾肩搭背地走至街头旗亭，叫上马乳葡萄酒，加两个热乎乎刚出炉的胡饼，咬开，或者是甜的，或者是咸的，又或者，里面还夹了流油的碎肉。虽然市井，倒也有粗豪的滋味。“京城米贵，居不易也”的白居易，也或者在某个傍晚路过西市，闻到刚出炉的胡饼香，便忍不住给他的朋友杨万州写诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。想来老杨出去做官，或者被贬了，想念京都时样——正好比我想着梅园的奶酪，鼓楼的栗子，后海的豆腐脑一样。虽然都是俗常之物，可这俗常才构成了想念的全部。
关于胡饼的做法，现在也不得而知，我觉得有两种可能性，一种是烫面和成的面剂，另一类可能是油酥皮的面剂。我近来做了一些酥皮的萝卜丝饼和咖喱肉饼，想来可以算作胡饼一类——倘若穿越回唐朝，开个店，卖胡饼和葡萄酒的话，一定能吸引不少食客。那李白的“吴姬压酒唤客尝”，说的就是我——我的意思是倘若能穿越回去的话，加重点号。
唐朝吸引我的另一个地方，就是我总觉得这个朝代有多种可能性，僧人，道士，尼姑，死人，活人，乃至人兽虫鱼，可以快乐地共存，而且只要他们愿意，便能随心所欲地从一个状态变为另一个状态——我总疑心安史之乱死的那好几千万人，不过是他们做人做腻了，想换一种生存方式而已——不喜欢朝廷了，就去做道士，诈尸了，却原来是一根桑树枝，人不爱做了，就跑去做树身人头，这样的人眉毛长长的，还很害羞，见生人辄低头，残破的绿色裙幅可以变成碧绿蝴蝶，雷声下地，则变成熨斗和折刀，在街市之中行走的，不止有生人，也有许多灵魂——而且是吃胡饼的灵魂。《稽神录》里有一篇，说到一个叫做珉楚的僧人为他死去的好朋友章某悲伤不已，忽然有一天，珉楚在街上碰到了章某，两人便跑到我开的胡饼店里吃胡饼。珉楚问：“你不是死了吗？怎么还在这里晃荡？”章某道：“如今兄弟我也当官了，唤作掠剩使的便是。人但有命中不该得的钱财，我们都要把它收回来，像我这样的掠剩使还挺多的——”说着便指着路人甲乙丙丁一一道明。过不多会，两人吃完了饭，便相携南行，见到一个卖花的妇人，章某说：“这女子是鬼，卖的也是鬼花，你但凡见到有人对着此花笑的，便都是鬼。”珉楚抬头一望，居然发现不少人都对着这可爱的红花微笑。临别之际，章某买了一朵鬼花送给珉楚，待珉楚持花回到僧院，仔细一看，又哪里是花，分明一只白骨手而已。
这个故事让我想起了幼时街头卖玉兰，米兰，或者茉莉的老妇，那些卖君子兰的行迹可疑的男子，那些贩卖瓷器的，像猫一样阴柔的九江男子，还有那些坐在桥底织补的中年女子，以及那些没有下肢，用两个矮木板移动，磕头，乞讨的孩子。我想或者在一个南方的，炎热的小城，那些唐朝和五代的灵魂能不被铁鸟惊扰，而依然快乐地生活着。这便是为什么，我在年纪渐长之后，开始越来越怀念我的故乡，因为我总疑心在我不能认知世界的时候，我已错过了许多精彩的流年——正好比这些市井中人：或者我们看不到他们正对着那些雪白的香花，露出神秘的微笑。
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手艺高超啊……
有具体制作小饼儿的步骤吗？真是漂亮。
配的瓷器也漂亮，是从国内背过来了吧？
下次回去我也多背些漂亮的碗碟。
P.S:你摄影技术棒，赞！！
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其实网上很多地方都有，不过要是兄弟们相信我，赶明儿俺就贴个自己做的给大家看看好了：）
国内瓷器，要慢慢淘……
不然就是贵的要死啊
期待你的新作……又好看，一定还又好吃~
嗯，男孩子会这么做点心的少啊，多吸引女孩呢。女孩要嫁给你，真是有福气了~
国内的瓷器，不知道你喜欢哪种类型。我曾经去景德镇专门淘过，不过要淘到好看的价钱又公道的，确实不容易。陶的东西，也基本上很少能让人眼睛一亮。
我最近对仿汝窑的东西比较感兴趣，mm如果喜欢，可以去淘宝看看图片，有的斗笠杯，四方杯，真漂亮！
你这里引用的白居易的诗，是《寄胡麻饼与杨万州》，这首诗作于白担任忠州刺史任上（见《白居易集校》卷十八）。诗名中所录的“杨万州”，指当时担任万州刺史的杨归厚。唐代忠州治所即今日四川忠县，万州治所在在四川万县。两地距离不远，所以白才有兴致把新出炉的胡饼宋给杨，诗中后两句“寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”即此意。
如果按你所言，白在长安，杨在万州，以唐代交通情况，白把胡饼寄给杨恐怕得两三个月时间。等杨尝着饼读着诗，估计得这么想，姓白的难道让我尝尝辅仁坊石头的滋味么？
另关于胡饼做法，其实《齐民要术》中就有载。这个考吃的坚决潜下去应该更熟悉。我就不置喙了。我去召唤他来聊聊。
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不过有个髓饼从制法和说明上看应该和胡饼很像。
原文如下：
“髓饼法：以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”
胡饼的源流来自西域，最初的模型应该是馕，发展到现代，和胡饼最像就是月饼。从《齐民要术》原文上看，南北朝的髓（胡）饼是甜的（合脂、蜜），到了唐代已开始有夹肉的咸胡饼。馕这个东西，在干燥情况下，放个半年都没问题。《齐民要术》称髓（胡）饼“饼肥美，可经久。”如果白居易寄给杨万州胡饼是南北朝的作法，应该还是可以吃的。
胡饼可能是泛称，具体到某个品种，比如用了髓脂，就是“髓饼”，多撒芝麻，就叫“胡麻饼”，放上肉，就叫古楼子之类。
髓脂是啥？牛油之类的吧。
原是我当年懒了一下，没得仔细查查，多谢纠错：）
齐民要术里很多好吃滴东东，看了真的对减肥很有影响……
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